भारत 15 अगस्त 2020 को अपना 74 वां स्वतंत्रता दिवस मना रहा है। यह समय समृद्ध और विविध संस्कृति को याद करने का है जिसे इसने इतने वर्षों तक आगे बढ़ाया है। एक देश जो संस्कृति, अनुष्ठानों से लेकर कई विशिष्टताओं का एक समूह है। त्योहार हो और उसमें विभिन्न तरह के पकवान न बनें। ऐसा तो हो ही नहीं सकता है। हर राज्य के विभिन्न व्यंजन बनाए जाते हैं जिनके बारे में सिर्फ नाम सुनकर शायद आपके मुंह में पानी आ जाता है।
इस दिन लोग लोग टीवी पर देशभक्ति के कार्यक्रमों को देखकर घर पर अपने परिवार के साथ दिन का आनंद लेते हैं और कुछ लोग अपने दोस्तों के साथ पतंग उड़ाते हैं जो स्वतंत्र भावना और स्वतंत्रता की संस्कृति का प्रतीक हैं। आजादी का जश्न मनाने के लिए खाने से बेहतर क्या हो सकता है। इसलिए तिरंगा को आज के दिन थीम मानकर कुछ बेहतर बना सकते हैं। तो फिर देर किस बात की इस साल आजादी के जश्न में मनाएं ये बेहतरीन रेसिपी।
तिरंगा ढोकला
सामग्री
- दो कप सूजी
- ढाई कप दही
- स्वादानुसार नमक
- एक चम्मच चीनी
- तीन चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा (हर लेयर के लिए अलग अलग)
- आधा कप गाजर का पेस्ट
- आधा कप पालक का पेस्ट
- थोड़े से सरसों के बीज
- ऑयल
ऐसे बनाएं तीन रंग का ढोकला
सबसे पहले सूजी को छानकर उसे एक बर्तन में डाले और उसमें दही और नमक मिलाएं। थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। अब एक बर्तन में डालकर इसे अच्छी तरह पकाएं। आपका बैटर तैयार है। तिरंगा बनाने के लिए - अब इस बैटर के तीन हिस्से कर लें और एक हिस्से में पालक का पेस्ट और दूसरे हिस्से में गाजर का पेस्ट मिला लें। तीसरे हिस्से को सफेद ही छोड़ना है।
अब हरे वाले हिस्से में बेकिंग पाउडर और चीनी मिलाकर मिक्स करें और गर्म पैन में इसे फैला लें। अब इस बैटर को गर्म पानी से युक्त प्रेशर कुकर में प्रीहिट करें। ठीक उसी तरह जैसे आप इडली बनाती हैं, उतना ही पानी भी लेना है। अब सफेद बैटर में बैकिंग पाउडर और चीनी मिलाएं और इसे परत की तरह हरे बैटर पर फैला दें। इसे भी पांच मिनट तक पका लें।
अब ठीक वही सब कुछ ऑरेंज बैटर के साथ करें। चीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएं और मिक्स करने के बाद सफेद बैटक पर फैला कर हीट करें। इस बार बीट 10 से 15 मिनट तक होनी चाहिए। अंत में टूथपिक डालकर देखें कि ढोकला पका या नहीं, अगर टूथपिक चिपचिपी हो तो और पकाएं। अब इस बैटर को बाहर निकाल कर ठंडा करें और मनचाहे आकार में काट लें। कुछ देर बाद बर्तन में तेल गर्म करके सरसों के बीज डालें और तड़कने पर ढोकला के ऊपर डाल दें। आप चाहे तो कद्दूकस किए नारियल से सजा सकते हैं।
अचारी पनीर टिक्का
सामग्री
- 500 ग्राम कटा हुआ पनीर
- 2 मीडियम साइज क्यूब में कटे हुई शिमला मिर्च
- 2 मीडियम साइज क्यूब में कटी हुई प्याज
- मैरीनेड करने के लिए
- 1 कप दही
- 1 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
- 1 चम्मच चाट मसाला
- स्वादानुसार नमक
- 1 चम्मच कस्तूरी सुखी हुई
- 1 चम्मच लहसुन-अदरक पेस्ट
- 2 चम्मच आचारी मसाला
- एक चौथाई कप सरसों का तेल
ऐसे बनाएं अचारी पनीर टिक्का
सबसे पहले एक बड़े बाउल में पनीर लें। इसमें शिमला मिर्च और प्याज भी डाल दें। इसके बाद इलमें सही सहित पूरी सामग्री डाल दें। इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें। फिर इसमें सरसों का तेल भी डालकर ठीक से मिक्स कर लें। अब टिक्की स्टिक लेकर उसमें पहले प्याज फिर पनीर इसके बाद शिमला मिर्च, इसके बाद प्याज इसी क्रम में लगा लें। इसके बाद इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। अब ग्रिड में इसे पकाना है। इसके लिए आप ग्रिल पेन या फिर तवा में थोड़ा सा थोड़ा सा तेल ब्रश की मदद से लगाकर इसे रख दें। और इसमें ऊपर से थोड़ा सा तेल लगा दें। जिससे कि यह अच्छे से फ्राई हो जाएं। आपके आचारी पनीर टिक्का बनकर तैयार है। इसे आप नींबू डालकर कर गर्मागर्म सर्व करें। तीन कलर के लिए आप हरी चटनी और टमाटर सॉस का यूज कर सकते है।
मोमोज
बच्चे हो या फिर बड़े हर किसी को मोमोज बेहद पसंद होते हैं। यह एक फेसम स्ट्रीट फूड है। वैसे तो मार्केट में अलग-अलग तरीके से मिलने वाले मोमोज आपने खूब खाएं होगे। अगर आप स्वतंत्रता दिवस के खास मौके पर कलर्डफुल मोमोज बनाना चाहते हैं तो ये रही सिंपल विधि।
वेज मोमोज बनाने के लिए सामग्री
- 2 कप मैदा
- थोड़ा सा नमक
- आधा चम्मच बेकिंग सोड़ा
- 1 चम्मच गाजर का पेस्ट
- 1 चम्मच पालक का पेस्ट
भरावन के लिए
- भरावन में आपका जो मन वो सब्जियां डाल सकते हैं।
- आधा कप कद्दूकस किया हुआ गाजर
- आधा कप कद्दूकस किया हुआ पत्ता गोभी
- एक चौथाई कप शिमला मिर्च
- 1 प्याज बारीक कटा हुई
- 1 चम्मच लहसुन बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच सोया सॉस
- स्वादानुसार नमक
- एक चौथाई चम्मच विनेगर
- एक चौथाई चम्मच काली मिर्च
ऐसे बनाएं वेज मोमोज
सबसे पहले मैदा गुथेंगें। इसके लिए एक बाउल में मैदा, नमक और बेकिग सोड़ा डालकर गूंथ लेंगे। इसी तरह दूसरे बाउल में गाजर का पेस्ट, नमक, मैदा और बेकिंग सोड़ा डालकर गूंथ लेंगे। वहीं तीसरे बाउल में पालक का पेस्ट डालकर गूंथ लेंगे। इसके बाद एक कढाई में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करेंगे। गर्म हो जाने के बाद इसमें प्याज और लहसुन डाल कर फ्राई करेंगे। इसके बाद सभी सब्जियां डाल देंगे । थोड़ी देर भूनने के बाद गैस बंद करके इसमें नमक, विनेगर और सोया सॉस डालकर अच्छी तरीके से मिक्स कर लेंगे। अब मोमोज बनाएंगे। इसके लिए तीनों कलर के आटा से छोटी-छोटी लोई काटकर उन्हें बेल लेंगे। इसके बाद इसके बीच में थोड़ा सा भरावन भरकर किनारे थोड़ा सा पानी लगाकर एक साथ इकट्ठा करके पोटली शेप में बना लें। आप चाहे तो दूसरा आकार भी दे सकते हैं।
अगर आपके पास मोमोज बनाने के लिए स्टीमर नहीं है तो आप पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए एक बड़े पैन में पानी भरकर उबालें। उसमें उबाल आने के बाद ऊपर से एक प्लेट में मोमोज रख दें। इसके बाद इसे ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच में पकने दें। 5-6 मिनट में यह आसानी से पक जाएंगे। आपके वेज मोमज बनकर तैयार है इसे सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
