करेले का कड़वापन दूर करने के आसान उपाय

करेले का कड़वापन दूर करने के लिए नमक का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह सबसे पुराना और असरदार तरीका है। करेले को काटने के बाद उस पर नमक छिड़क कर अच्छी तरह मिला दें। इसे 20 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक करेले का कड़वापन बाहर निकाल देगा। इसके बाद करेलों को साफ पानी से धोकर निचोड़ लें।

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दही की खटास कड़वेपन को कम कर देती है। कटे हुए करेले को लगभग आधा घंटा दही या छाछ में भिगोकर रख दें। पकाने से पहले इन्हें निकाल कर पानी से धो लें। इससे कड़वाहट काफी हद तक कम हो जाती है।

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करेले के छिलके में सबसे ज्यादा कड़वाहट होती है। सब्जी बनाने से पहले चाकू या पिलर की मदद से करेले के छिलके को हल्का खुरच लें। छिलके उतारने के बाद करेला काफी हद तक मीठा हो जाता है।

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करेले के कड़वेपन का एक बड़ा हिस्सा उसके बीजों में होता है। अगर करेले के बीज बड़े हैं, तो उन्हें निकालकर अलग कर दें। केवल गूदे का इस्तेमाल करने से सब्जी का स्वाद बेहतर आता है।

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पकाते समय खटास डालने से स्वाद संतुलित हो जाता है। सब्जी बनाते समय उसमें अमचूर पाउडर, नींबू का रस या इमली का पल्प डालें। खट्टापन करेले की कड़वाहट को दबा देता है और सब्जी चटपटी बनती है।