सर्दियों के मौसम में सरसों का साग और मक्के की रोटी खूब खाई जाती है। लेकिन कई लोगों की शिकायत रहती है कि घर पर ढाबा वाला स्वाद नहीं आ पाता। ढाबा स्टाइल सरसों का साग अपनी खास बनावट, धीमी आंच की पकाई और तड़के की सोंधी खुशबू के लिए जाना जाता है। अगर आप घर पर भी वही पारंपरिक स्वाद और गाढ़ापन पाना चाहते हैं तो यहां बताई गई रेसिपी नोट कर सकते हैं। इस रेसिपी की मदद से आप घर पर आसानी से ढाबा स्टाइल सरसों का साग तैयार कर सकते हैं। यहां से फटाफट नोट कर लें रेसिपी।
सामग्री
- 500 ग्राम सरसों के पत्ते
- 250 ग्राम पालक
- 125 ग्राम बथुआ
- 100 ग्राम मेथी
- 1 इंच अदरक (कटा हुआ)
- 8-10 लहसुन की कलियां
- 3 हरी मिर्च
- 1 कप पानी
- नमक स्वादानुसार
- 3-4 बड़े चम्मच मक्के का आटा।
- 3 बड़े चम्मच देसी घी या सफेद मक्खन
- 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 चुटकी हींग
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा)
- 2 टमाटर (बारीक कटे)
- 1 इंच अदरक (जूलियन)
- 4 लहसुन की कलियां (बारीक कटी)
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर।
बनाने का तरीका
स्टेप 1
कुकर में सरसों, पालक, बथुआ और मेथी के पत्ते डालें। साथ में कटा अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, नमक और 1 कप पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं। प्रेशर खत्म होने पर ढक्कन खोलें।
स्टेप 2
ढाबा जैसा परफेक्ट टेक्सचर पाने के लिए उबले साग को मथानी या मैशर से अच्छी तरह मैश करें। अब इसमें मक्के का आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लगातार चलाते हुए मिलाएं ताकि गांठ न पड़ें। इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, जब तक कि साग गाढ़ा और मखमली न हो जाए।
स्टेप 3
इसके बाद एक कढ़ाई में देसी घी या मक्खन गर्म करें। इसमें जीरा, हींग और सूखी लाल मिर्च का छौंक लगाएं। फिर कटा हुआ लहसुन और अदरक डालकर हल्का सुनहरा भूनें। अब प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक पकाएं। इसके बाद कटे टमाटर और लाल मिर्च पाउडर डालकर तब तक भूनें जब तक घी अलग न होने लगे।
स्टेप 4
तैयार तड़के में पका हुआ गाढ़ा साग मिलाएं और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने दें ताकि सारे स्वाद आपस में रच-बस जाएं। फिर इसे मक्के की रोटी के साथ सर्व करें और इसका आनंद लें।
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