बाजरा की रोटी, मक्का की रोटी या फिर चावल हों कढ़ी का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। ज्यादातर लोग पकोड़े वाली कढ़ी बनाकर खाते हैं, लेकिन आज हम आपको पालक की कढ़ी बनाने की आसान रेसिपी बता रहे हैं। पालक की कढ़ी बनाना जितना आसान है ये रेसिपी उतनी ही स्वादिष्ट और पौष्टिक है। पालक की कढ़ी खाने से शरीर को आयरन मिलेगा, इसलिए एक बार पालक की कढ़ी बनाकर जरूर खानी चाहिए। बच्चों को भी इस तरह पालक आसानी से खिलाया जा सकता है। हरी और पीले रंग की कढ़ी में ऊपर से लगा लाल मिर्च का तड़का स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। आइये जानते हैं पालक की कढ़ी बनाने की रेसिपी।
पहला स्टेप- सबसे पहले कढ़ी बनाने के लिए आपको 1 बड़ी कटोरी दही लेना है। कढ़ी के लिए आप हल्का खट्टा दही भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे स्वाद और भी अच्छा आता है। अब दही में 5-6 चम्मच बेसन मिला लें। इसमें थोड़ी हल्दी, लाल मिर्च पाउडर मिलाकर सारी चीजों को फेंट लें जिससे बेसन की गुठली न बनें। अब दही और बेसन को फेंटकर स्मूद कर लें। इसमें 3-4 कटोरी पानी डालकर पतला घोल बना लें।
दूसरा स्टेप- अब 150 ग्राम पालक के पत्ते साफ करके बारीक काट लें। पालक को पहले ही अच्छी तरह से धो लें। कड़ाही में 1 चम्मच सरसों का तेल डालें और इसमें जीरा, हींग, राई और मेथी दाना डालकर चटकाएं। अब 10-12 लहसुन की कली को काटकर डालें। तेल में 2-3 हरी मिर्च काटकर डालें। अब इसमें कटा हुआ पालक डाल दें। पालक को हल्का मुलायम होने तक पकाएं।
तीसरा स्टेप- जब पालक सॉफ्ट हो जाए तो इसमें तैयार किया हुआ बेसन वाला घोल मिला दें। अब कढ़ी को एक उबाल आने तक लगातार चलाते हुए पकाएं। जब उबाल आ जाए तो नमक डालकर गैस को मीडियम फ्लेम पर कर दें। अब कढ़ी को हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं। कढ़ी को जितना पकाएंगे स्वाद उतना अच्छा आएगा। करीब 40-45 मिनट बाद गैस बंद कर दें।
चौथा स्टेप- अब एक पैन में 2 चम्मच देसी घी गर्म करें। घी में थोड़ी जीरा, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और कश्मीरी मिर्च पाउडर डालकर तड़का को कढ़ी में डाल दें। अब इसे अच्छी तरह मिक्स करके ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डाल दें। पालक की कढ़ी बनकर तैयार है। इसे रोटी या चावल के साथ गर्मागरम सर्व करें।
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