बरसात के दिनों में दही जमाना मुश्किल हो जाता है। कभी अचानक से तेज गर्मी पड़ने लगती है तो कई बार बारिश के बाद मौसम ठंडा हो जाता है। ऐसे में दही खट्टा हो जाता है या पानी छोड़ने लगता है। कई बार तो घंटों दही को रखने के बाद भी नहीं जमता। अगर आपको भी ऐसी ही परेशानियां होती है जिसकी वजह से घर में दही जमाना कम कर दिया है तो अब एक बार मम्मी की बताई ये ट्रिक जरूर अपना कर देखें। इस तरह दही जमाएंगे तो एकदम गाढ़ा और मलाईदार दही जमेगा। ये दही बिल्कुल भी खट्टा नहीं होगा और आप इसे बिना चीनी के भी आसानी से खा सकते हैं। बच्चों को भी इस तरह जमा क्रीमी और गाढ़ा दही खूब पसंद आएगा। जानिए बरसात में दही जमाने का आसान तरीका।
बरसात में गाढ़ा दही कैसे जमाएं
पहला स्टेप- दही जमाने के लिए सबसे पहले आपको गाढ़ा दूध लेना है। बाजार में मिलने वाले पैकेट वाले फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करेंगे तो दही ज्यादा गाढ़ा जमेगा। दूध को अच्छी तरह उबाल लें और फिर हल्का ठंडा होने के लिए रख दें।
दूसरा स्टेप- दूध जब गुनगुना हो जाए यानि आप उंगली डालकर देखें तो उंगली जले नहीं इस टेंपरेचर को दही जमाने के लिए अच्छा माना जाता है। ध्यान रखें जामन वाला दही भी खट्टा नहीं होना चाहिए। आधा लीटर दूध की दही जमा रहे हैं तो इसमें 1 चम्मच जामन वाला दही डालना है।
तीसरा स्टेप- अब यहां आपको मम्मी वाली ट्रिक को अपनाना है। जामन वाली दही को पूरे बाउल में जगह जगह डॉप की तरह डाल दें और बिल्कुल भी मिलाएं नहीं। दही जमाने वाले दूध को किसी प्लेट से कवर कर दें और किसी कपड़े के अच्छी तरह बर्तन को ढक दें।
चौथा स्टेप- बिना हिलाए डुलाए दूध को करीब 6-7 घंटे के लिए रखें। बहुत गर्मी है तो 5 घंटे में ही दही जम जाएगा। अब दही को सेट होने के लिए थोड़ी देर फ्रिज में रख दें। इकदम गाढा और मलाईदार दही जमकर तैयार हो जाएगा।
आप एक बार ऐसे दही जमाकर खाएंगे तो मजा आ जाएगा। ये दही एकदम थक्केदार और मीठा जमेगा। इस तरह दही जमाने से बिल्कुल खट्टा नहीं होगा और आप घर की दही का स्वाद ले पाएंगे।
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