सर्दियों का मौसम हो और सुबह नाश्ते में गरमा-गरम गोभी के पराठे मिल जाए तो इससे अच्छा कुछ और हो ही नहीं सकता। गोभी-प्याज के पराठे सभी को बेहद पसंद आते हैं। अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि बेलते समय गोभी के पराठे फट जाते हैं या उनकी स्टफिंग बाहर निकल आती है। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो इस आसान रेसिपी और खास टिप्स को अपनाएं। इससे आपके पराठे बिल्कुल बाजार जैसे फूले-फूले बनेंगे।
सामग्री
- गेहूं का आटा: 2 कप
- नमक: आधा छोटा चम्मच
- अजवाइन: आधा छोटा चम्मच
- घी या तेल: 1 चम्मच (मोयन के लिए)
- गुनगुना पानी: आटा गूंथने के लिए
- स्टफिंग के लिए:
- फूलगोभी: 1 मध्यम आकार की (कद्दूकस की हुई)
- प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
- लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच
- अचूर पाउडर या चाट मसाला: आधा छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: एक चौथाई चम्मच
- हींग: एक चुटकी
- नमक: स्वादानुसार
- तेल या घी: पराठे सेकने के लिए
बनाने का तरीका
स्टेप 1
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें नमक, अजवाइन और एक चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें।
स्टेप 2
फूलगोभी को अच्छे से धोकर साफ कर लें और इसके फूलों को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। कद्दूकस की हुई गोभी में थोड़ा नमक मिलाकर 10 मिनट के लिए रख दें, ताकि इसका सारा पानी निकल जाए। इसके बाद गोभी को हाथों में लेकर अच्छी तरह निचोड़ लें। इससे स्टफिंग गीली नहीं होगी और पराठे फटेंगे नहीं। एक बाउल में निचोड़ी हुई गोभी, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरा धनिया मिलाएं। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, हींग और स्वादानुसार नमक डालकर सभी चीजों को हल्के हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
स्टेप 3
गुंथे हुए आटे से समान आकार की लोइयां तोड़ लें। एक लोई को सूखा आटा लगाकर थोड़ा सा बेल लें। अब इसके बीच में 2-3 चम्मच तैयार गोभी-प्याज की स्टफिंग रखें। स्टफिंग बहुत ज्यादा न भरें, वरना पराठा फट सकता है। लोई के किनारों को ऊपर की तरफ उठाते हुए पोटली की तरह बंद कर दें और ऊपर के एक्सट्रा आटे को हटा दें या चिपका दें। अब इसे सूखे आटे में लपेटकर हल्के हाथों से बेलन चलाएं। बेलते समय बेलन पर ज्यादा दबाव न डालें, बल्कि इसे बीच से किनारों की तरफ हल्के हाथों से बेलें।
स्टेप 4
अब तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। बेला हुआ पराठा तवे पर डालें। जब एक तरफ से हल्का सिक जाए, तो इसे पलट दें। अब इस पर घी या तेल लगाएं। फिर दूसरी तरफ से भी पलट कर घी/तेल लगाएं। करछी की मदद से हल्का दबाते हुए पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेक लें। फिर इसे धनिया-पुदीने की चटनी या चाय के साथ सर्व करें।
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