इन दिनों अरबी की सब्जी का सीजन है। पूरी और पराठे के साथ अरबी की सब्जी काफी टेस्टी लगती है। ज्यादातर घरों में सूखी और रसेदार अरबी की सब्जी बनती है। सूखी सब्जी को उबालकर या कच्चा ही काटकर तैयार किया जाता है। लेकिन इस सब्जी में चिपचिपाहट रहती है। जो कुछ लोगों को पसंद नहीं आती है। आज हम आपको एकदम कुरकुरी अरबी की सब्जी बनाने की रेसिपी बता रहे हैं। बिना प्याज और मसाले के अरबी की सब्जी बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको सिर्फ सूखे मसालों की जरूरत होगी। पूरी और पराठे के साथ अरबी की ये सब्जी खाने में बहुत टेस्टी लगती है। आप जिसे भी ये सब्जी बनाकर खिलाएंगे वो उंगलियां चाटता रह जाएगा। जानिए कैसे बनाएं अरबी की सूखी सब्जी।
कुरकुरी अरबी की सब्जी बनाने की रेसिपी
पहला स्टेप- सबसे पहले आपको अरबी को धोकर कुकर में 2 सीटी लगने तक उबालना है। ध्यान रखें अरबी बहुत ज्यादा नहीं गलनी चाहिए। सिर्फ अंदर तक पक जाए। मीडियम फ्लेम पर कुकर में सिर्फ 2 सीटी तक उबालें और कुकर के खुलते ही अरबी को निकाल लें और ठंडा पानी डाल दें।
दूसरा स्टेप- अब अरबी को छील लें और ऐसे ही प्लेट में रख लें। छिली हुई अरबी को हाथ से हल्का दबा दें। अब एक कड़ाही में सरसों का तेल डालें। तेल गर्म होने पर उसमें अजवाइन और जीरा मिक्स करके डालें। 1 पिंच हींग और 2 मोटी कटी हरी मिर्च और 2 सूखी लाल मिर्च डालें। अब तेल मसाले में उबली अरबी डाल दें।
तीसरा स्टेप- अरबी के ऊपर पिसा हुआ धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और गरम मसाला डाल दें। थोड़ी देर मीडियम फ्लेम पर अरबी को पकाएं इसके बाद गैस की फ्लेम स्लो करके अरबी को लगातार चलाते हुए पकाएं। अरबी को कुरकुरी होने तक पकने दें।
चौथा स्टेप- सारा मसाला अरबी पर अच्छी तरह से चिपक जाएगा। अब थोड़ा आमचूर मासाला और बारीक कटा हरा धनिया डाल दें। अरबी की ऊपर की परत जब क्रिस्पी हो जाए तो निकाल लें और कुरकुरी अरबी को पराठा या पूरी के साथ सर्व करें।
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