आज हम आपके लिए कैल्शियम से भरपूर रागी की ख़ास रेसिपी लेकर आए हैं। रागी से बनने वाली रागी अंबली, दक्षिण भारत का एक पौष्टिक ड्रिंक है। यह ड्रिंक पेट की गर्मी को दूर करती है और पाचन को भी बेहतर करती है इसलिए गरम मौसम में लोग इसका सेवन खूब करते हैं। इसे बनाने के लिए दही का भी इस्तेमाल किया जाता है। जिस वजह से यह प्रोबायोटिक से भी भरपूर होती है। तो, चलिए जानते हैं कैसे बनाएं रागी अंबली?
रागी अंबली की सामग्री:
रागी का आटा 1 कप, पानी 1 कप, गर्म पानी 3 कप, पानी 5 कप, दही 1 कप, हरी मिर्च 2, अदरक 1 इंच, कढ़ी पत्ता 10–15, हरा धनिया, नमक स्वादानुसार
रागी अंबली बनाने की विधि:
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सबसे पहले रागी का घोल बनाएं। एक कटोरे में रागी का आटा और 1 कप पानी डालें, और इसे तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से घोल न बन जाएं।
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अब, एक कड़ाही में 3 कप गर्म पानी उबालने के लिए रखें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे घोल डालें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।
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जब यह अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए, तो गैस बंद कर उसे ढक दें 3–4 मिनट तक भाप में पकने दें। भाप में पकने के बाद यह और भी गाढ़ा हो जाएगा। आंच बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
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अब, फर्मेंटेशन के लिए, मिट्टी का बर्तन लें और उसमें 5 कप पानी डालें। ठंडे हो चुके रागी के मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से लें और उन्हें एक-एक करके पानी में डालते जाएं। जब सारा मिश्रण पानी में चला जाए, तो बर्तन को ढक दें और फर्मेंटेशन के लिए छोड़ दें।
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फर्मेंटेशन में लगभग 8–10 घंटे का समय लगेगा। रागी अम्बाली बनाने में फर्मेंटेशन का यह चरण सबसे महत्वपूर्ण है। जब खट्टी-सी महक आने लगे, तो समझ जाएं कि आपकी अम्बाली अब बनकर तैयार है।
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फर्मेंटेशन के बाद, रागी के टुकड़ों को पानी में तब तक अच्छी तरह मसलें जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं। अब इसमें दही डालें और व्हिस्क की मदद से तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि अम्बाली एकदम चिकनी न हो जाए।
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एक चॉपर में, मोटे-मोटे कटे हुए हरी मिर्च, अदरक, करी पत्ता और ताज़ा हरा धनिया डालें। इन सभी चीज़ों को बारीक काट लें और नमक के साथ अम्बाली में मिला दें। पौष्टिक रागी अम्बाली अब बनकर तैयार है।
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