जनवरी के महीने में गैस से उतरते ही रोटी ठंडी हो जाती है। मौसम इतना ठंडा है कि खाना मिनटों में ठंडा हो जाता है। ठंडी रोटी 1-2 घंटे रखने पर ही कड़क हो जाती है। इससे रोटी टूटने लगती है और स्वाद भी बदल जाता है। खाना ऑफिस ले जाने वाले या स्कूल-कॉलेज में लंच ले जाने वाले बच्चे इससे सबसे ज्यादा परेशान रहते हैं। जिनके घरों में खाना बनाने वाली मेड रहती हैं उन्हें भी ठंडी रोटियां खाने पर मजबूर होना पड़ता है। कई बार तो लोग ऐसी रोटियों को गाय को खिला देते हैं या फेंक देते हैं। ऐसे में हम आपको कुछ टिप्स बता रहे हैं जिससे आपकी रोटियों बिल्कुल भी सख्त नहीं होंगी। घंटों रखने के बाद भी रोटी मुलायम बनी रहेगी।
रोटियों को मुलायम रखने के टिप्स
आटे में मिलाएं ये चीजें- रोटी को मुलायम बनाने के लिए सबसे जरूरी है कि आप अच्छी तरह से आटा गूंथें। सॉफ्ट रोटी बनाने के लिए आटा गूंथते वक्त थोड़ा दूध और गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें। आप चाहें तो आटे में थोड़ा तेल मिला सकते हैं। इससे रोटियां मुलायम घंटों रखने पर भी मुलायम बनी रहेंगी।
गैस की फ्लेम मीडियम रखें- रोटी सेंकने का तरीका भी रोटी को मुलायम और कड़ी बनाता है। रोटी को हमेशा मीडियम या हाई फ्लेम पर ही सेंकना चाहिए। तवे पर रोटी को ज्यादा देर न सेंकें। इससे रोटी कड़ी हो जाती है। तवे पर हाई फ्लेम पर रोटी को सेंकने के बाद गैस पर नीचे घुमाते हुए हल्का सेंक लें। इससे रोटी मुलायम बनेगी।
सेंकते ही ढककर रखें- रोटियां खुली रहने से जल्दी ठंडी हो जाती है और सूख जाती है। ऐसी रोटियां कड़ी हो जाती है। इससे बचने के लिए रोटी को सेंकते ही तुरंत हॉटकेस में रखते जाएं और किसी सूती कपड़े से ढककर रखें। इससे रोटियों की भाप अंदर ही रहेगी और वह लंबे टाइम तक सॉफ्ट बनी रहेंगी।
रोटी पर घी लगाकर रखें- रोटी को मुलायम रखने के लिए हमेशा उन पर घी या मक्खन लगाकर रखें। घी लगाने से रोटी मुलायम रहती है। इससे रोटी का स्वाद भी बढ़ जाता है। इससे रोटी की नमी बनी रहती है। हालांकि घी की मात्रा कम ही रखें। रोटी पर घी या मक्खन लगाकर रखने से काफी देर तक सॉफ्ट रहती है।
रोटियों को कैसे स्टोर करके रखें
रोटी बनाने बाद उन्हें सही तरीके से स्टोर करना भी जरूरी है। इसके लिए रोटी का खास बर्तन रखें जो अगर हॉटकेस हो तो अच्छा है। रोटी को नीचे और ऊपर दोनों तरफ के किसी सूती कपड़े में दबाकर रखें। रोटी को हमेशा किसी एयरटाइट कंटेनर में ही रखें। अगर रोटी को गर्म करना है तो तवे पर डालकर हल्का गर्म कर लें।
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