बेसन और दही से तैयार कढ़ी का स्वाद लोगों को काफी पसंद आता है। लेकिन आज हम आपको बिना बेसन के कढ़ी बनाने की एक स्पेशल रेसिपी बता रहे हैं। इस कढ़ी को बनाने में आपको बेसन की जगह उड़द की दाल का इस्तेमाल करना होगा। खास बात ये है कि इसके पकौड़े बिना तेल के पानी या फिर सीधे कढ़ी में डालकर ही तैयार कर लिए जाते हैं। इस कढ़ी को झारखंड-छत्तीसगढ़ में लोग बड़े स्वाद से खाते हैं। चावल के साथ ये कढ़ी बहुत टेस्टी लगती है। आप इसे एक बार जरूर ट्राई करें।
डुबकी कढ़ी रेसिपी
पहला स्टेप- 1 कप उड़द की दाल को 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दें। अब मसाला पीसने के लिए 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच साबुत धनिया, 1 चम्मच काली मिर्च, आधा इंच अदरक का टुकड़ा और 4-5 हरी मिर्च को मिक्सी में घुमाकर पीस लें। अब इस मिक्सचर में भीगी हुई उड़द की दाल डालें और बिना पानी डाले पीस लें।
दूसरा स्टेप- अब पिसी हुई दाल में से 1 चम्मच दाल को किसी बाउल में डालें और उसमें खट्टी छाछ डालें और धीरे-धीरे करके मिक्स करते जाएं। आपको करीब 1 लीटर छाछ लेनी है। बेसन की जगह हमें दाल का इस्तेमाल करना है।
तीसरा स्टेप- अब कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें। तेल गर्म होने पर 1 सूखी लाल मिर्च डाल दें। अब थोड़ा जीरा और मेथी दाना डाल दें। थोड़ी राई और करी पत्ता भी डाल दें। अब एक मोटा कटा हुआ प्याज डाल दें और हल्का फ्राई करें। अब इसमें 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर डाल दें और मिक्स कर लें।
चौथा स्टेप-अब कड़ाही में 1 कप पानी डाल दें और मसालों को मिक्स कर दें अब तुरंत ही इस पानी में तैयार की गई छाछ मिला दें। गर्म कड़ाही में छाछ डालेंगे तो फटने का डर रहता है। इस तरह छाछ बिल्कुल भी नहीं फटेगी। इसे लगातार 1 उबाल आने तक चलाते रहें।
पांचवां स्टेप-अब बाकी जो उड़द दाल का पेस्ट बचा है उसमें थोड़ी अजवाइन और नमक डाल दें। अब दाल को फेंटते रहें, जिससे दाल हल्की हो जाए। अब दाल की छोटी-छोटी पकौड़ियां सीधे उबलती हुई कढ़ी में डाल दें। 10-15 मिनट में पकौड़ियां बिना तेल के अंदर तक पक जाएंगी। अगर कढ़ी गाढ़ी लगे तो इसमें गर्म पानी मिला सकते हैं।
आखिरी स्टेप-अब कढ़ी के लिए तड़का तैयार कर लें। इसके लिए 1 पैन में 1 चम्मच देसी घी या तेल गर्म करें। इसमें 6-7 कली बारीक कटा लहसुन और लच्छेदार कटा थोड़ा अदरक डालें। जब लहसुन पक जाए तो इसमें आधा चम्मच हींग और 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाना है। इस तड़के को कढ़ी में डाल दें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर कढ़ी को सर्व करें।
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