बरसात का मौसम आते ही बाजार में ताजी गोभी मिलने लगती है, लेकिन इसी मौसम में गोभी में कीड़े, बैक्टीरिया और गंदगी होने का खतरा भी बढ़ जाता है। ऐसे में अगर गोभी को बिना अच्छी तरह साफ किए या सही तरीके से पकाए खाया जाए, तो यह पेट से जुड़ी समस्याओं का कारण बन सकती है। मशहूर शेफ रणवीर बरार के मुताबिक, मानसून में गोभी को पकाने से पहले कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखना चाहिए, ताकि स्वाद के साथ-साथ सेहत भी बनी रहे।
गोभी को ऐसे करें साफ
सबसे पहले गोभी के फूलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद इन्हें हल्दी और नमक मिले गुनगुने पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। ऐसा करने से गोभी में छिपे छोटे कीड़े और गंदगी बाहर निकलने में मदद मिलती है। इसके बाद साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
ज्यादा देर तक न पकाएं
रणवीर बरार के अनुसार, गोभी को जरूरत से ज्यादा देर तक पकाने से उसका स्वाद, रंग और पोषक तत्व कम हो सकते हैं। इसलिए इसे मीडियम आंच पर हल्का क्रिस्प रहने तक ही पकाएं।
तेज आंच पर करें शुरुआत
गोभी की सब्जी बनाते समय पहले कड़ाही को अच्छी तरह गर्म करें। फिर थोड़ा तेल डालकर मसालों का तड़का लगाएं और उसके बाद गोभी डालें। इससे गोभी का टेक्सचर अच्छा रहता है और वह ज्यादा पानी नहीं छोड़ती।
ढककर ज्यादा देर न पकाएं
गोभी को लंबे समय तक ढककर पकाने से वह नरम होकर गीली हो सकती है। बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं ताकि सब्जी का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर रहें।
मसालों का सही इस्तेमाल करें
गोभी में हल्दी, जीरा, अदरक, लहसुन और धनिया पाउडर जैसे मसाले न सिर्फ स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि पाचन में भी मदद करते हैं। आखिर में हरा धनिया और थोड़ा गरम मसाला डालने से सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
ध्यान रखें
अगर गोभी में काले धब्बे, बदबू या सड़न दिखाई दे तो उसका इस्तेमाल न करें। मानसून में हमेशा ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली गोभी ही खरीदें। सही तरीके से साफ और पकाकर खाने से गोभी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सुरक्षित भी रहती है।
