सर्दियों के मौसम में लोग बाजरे की रोटी खाना खूब पसंद करते हैं। दरअसल, बाजरे की तासीर गर्म होती है इसलिए यह शरीर को अंदर से गर्म रखती है। साथ ही इसमें फाइबर, आयरन और कैल्शियम जैसे पोषक तत्व होते हैं जो ठंड के मौसम में ऊर्जा और स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। बाजरे की रोटी पाचन सुधारने, वजन नियंत्रित करने, ब्लड शुगर कंट्रोल करने और हड्डियों को मजबूत बनाने में सहायक है। हालांकि, बाजरे की रोटी बनाते हुए अक्सर बीच में से टूट जाती है। ज़्यादातर लोग गोल गोल फूली हुई बाजरे की रोटी नहीं बना पाते है। ऐसे में चलिए हम जानते यहीं बिना टूटे बाजरे की रोटी कैसे बनाएं?
दो कप बाजरे का आटा, नमक स्वाद अनुसार, अज़वायन आधा चम्मच, तेल एक चम्मच, घी दो चम्मच
रोटियां फाटे नहीं इसलिए गर्म पानी से आटा गूंथें: एक पैन में एक कप पानी गर्म करें। जब पानी गर्म हो जाए तब एक बाउल में 2 कप बाजरे का आटा लें और धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए उसमें मिलाते रहें। अब इस पानी से आटा अच्छी तरह से गूंथें। अगर ज़रूरत हो तो और पानी डालें। आटे को ढककर 5 मिनट के लिए रख दें। (अगर आटा बहुत सूखा है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। अगर बहुत चिपचिपा है, तो और आटा डालें। )
स्वाद मिलाएं: 5 मिनट बाद, आटे में नमक और अजवाइन डालें। थोड़ा तेल या घी डालकर, आटे को एक बार फिर से अच्छी तरह गूंध लें।इस तब गूंधना है जब तक कि वह मुलायम न हो जाए। आटे को 10 मिनट के लिए फिर से सीट होने के लिए रख दें।
बेलें:आटे को छोटी-छोटी गोलियों में बाँट लें। हर गोली को अपनी हथेलियों के बीच रोल करके चिकना कर लें। एक साफ सतह पर, एक गोली को चपटा करें और बेलन की मदद से गोल आकार में बेल लें। मोटाई आपकी पसंद के अनुसार अलग-अलग हो सकती है। कोशिश करें कि सतह चिकनी और बिना दरार वाली हो।
पकाना: एक तवा को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें। बेली हुई रोटी को गर्म तवे पर रखें। जब बुलबुले दिखने लगें, तो इसे पलटकर दूसरी तरफ से पकाएं। दोनों तरफ घी लगाएं और समान रूप से पकाने के लिए स्पैचुला से धीरे से दबाएं। तब तक पकाएं जब तक दोनों तरफ सुनहरे भूरे धब्बे न पड़ जाएं।
परोसें: बाजरे की रोटी को ऊपर से एक चम्मच घी डालकर गरमागरम परोसें। इसे अपनी पसंदीदा करी, दही, या अपनी पसंद की किसी भी साइड डिश के साथ खाएं।
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