बंगाल के रसगुल्ले की बात ही कुछ और होती है। यहां के गुड़ के रसगुल्ले भी काफी फेमस हैं। गुड़ के रसगुल्ले का स्वाद एकदम अलग होता है। ये सुपर सॉफ्ट और स्पंजी बनते हैं। खासबात ये है कि इन्हें न सेंकने की जरूरत है न ही घंटों मेहनत करनी है। फटाफट गुड़ के रसगुल्ले तैयार हो जाते हैं। जानिए गुड़ के रसगुल्ले बनाने की आसान रेसिपी क्या है?
गुड़ के रसगुल्ले की रेसिपी
पहला स्टेप- गुड़ के रसगुल्ले बनाने के लिए आपको 1 लीटर फुल क्रीम दूध लेना है। दूध को गैस पर उबलने के लिए रख दें और एक दो उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें। दूध जब हल्का ठंडा हो जाए यानि गैस बंद होने के 4-5 मिनट बाद दूध को फाड़ने के लिए नींबू का रस या विनेगर का इस्तेमाल करें। हम यहां 2 चम्मच सफेद विनेगर और उसमें 4 चम्मच पानी मिलाकर तैयार मिश्रण से दूध को फाड़कर छेना तैयार करेंगे।
दूसरा स्टेप- जब दूध का छेना और पानी अलग हो जाएं तो इसे किसी सूती और पतले कपडें में डालकर छान लें। विनेगर का टेस्ट हटाने के लिए छेना के ऊपर 2-3 बार साफ पानी डाल दें। इससे छेना एकदम साफ हो जाएगा। अब छेना को हल्का निचोड़ लें और आधा घंटे के लिए कपड़े समेत लटका दें।
तीसरा स्टेप- अब तैयार छेना को हथेली से मसल लें और एक तरफ गुड़ की चाशनी बनाने के लिए रख दें। एक पैन में 4 मीडियम कप पानी रखें। पानी में 1 बड़ा कप गुड़ डाल दें और पानी में मिक्स होने दें। गुड़ में पिघलने तक गैस की फ्लेम एकदम स्लो कर दें। इसमें फ्लेवर के हरी इलायची डाल दें।
चौथा स्टेप- रसगुल्ले को एकदम मुलायम बनाने के लिए छेना को अच्छी तरह 8-10 मिनट तक मलते रहें। चाशनी को बीच में चलाते रहें जिससे गुड़ मिक्स हो जाए। छेना को 3-4 मिनट मसलने के बाद इसमें 2 छोटे चम्मच अरारोट पाउडर डाल दें। अब फिर से मिक्स करते रहें।
पांचवा स्टेप- अब छेना से बराबर लोई तोड़ लें और फिर हाथ से दबाते हुए गोल बॉल जैसी बना लें। छेना की बॉल में दरार नहीं होनी चाहिए। गुड़ की चाशनी बन चुकी है और गैस की फ्लेम तेज करके उबलती चाशनी में सारे छेना के रसगुल्ले डाल दें। अब हाई फ्लेम पर 5 मिनट के लिए रसगुल्ले को चलाएं।
छठा स्टेप- अब एक बार पलटते हुए रसगुल्ले को करीब 5 मिनट के लिए और पकाएं। बीच में पटलते हुए रसगुल्से को कुल 15 मिनट के लिए चाशनी में पकाना है। गैस बंद करके रसगुल्ले को चाशनी में डालकर छोड़ दें। जब रसगुल्ले ठंडे हो जाएं तो इन्हें फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। गुड़ के रसगुल्ले ठंडे होकर खाने में ज्यादा टेस्टी लगते हैं। तैयार हैं गुड़ के स्वादिष्ट और एकदम स्पंजी रसगुल्ले। आप इन्हें सर्व कर सकते हैं।
