इन दिनों अंगूर का सीजन चल रहा है। मीठे और रसीले अंगूर खाने में बहुत टेस्टी लगते हैं। अंगूर को सुखाने पर किशमिश और मुनक्का बनते हैं। ये दोनों ड्राई फ्रूट्स अंगूर को सुखाकर तैयार किए जाते हैं, लेकिन दोनों में काफी अंतर होता है। किशमिश का रंग हल्का हरा, पीला या सुनहरा होता है और इसमें बीज नहीं होते हैं। जबकि मुनक्का गहरे ब्राउन रंग का होता है। मुनक्का में बीज होते हैं। ऐसे में लोगों के मन में सवाल आता है कि जब दोनों अंगूर से ही बनते हैं तो एक में बीज और एक बिना बीज के कैसे होता है? आइये किशमिश और मुनक्का में पाए जाने वाले इसी अंतर को समझते हैं।
किशमिश छोटे साइज के अंगूरों को सुखाकर तैयार की जाती हैं। किशमिश बनाने के लिए बिना बीज वाले अंगूर का उपयोग किया जाता है। हरे और पीले रंग के अंगूर से सामान्य किशमिश बनाई जाती हैं। अंगूर को किसी कपड़े या ट्रे में डालकर धूप में सुखाया जाता है। 2-4 हफ्ते में अंगूर किशमिश बन जाते हैं। किशमिश बनाने के लिए अंगूर के थॉम्पसन सीडलेस या हरी/सुनहरी किस्म का उपयोग किया जाता है। किशमिश का रंग हल्का भूरा, सुनहरा या हल्का हरा होता है। इसका स्वाद खट्टा मीठा होता है। हालांकि काले और दूसरे रंग के अंगूर को सुखाकर भी अलग-अलग रंगों की किशमिश तैयार की जाती हैं। किशमिश को ड्राई फ्रूट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
मुनक्का बनाने के लिए बड़े साइज के मोटे अंगूरों को चुना जाता है। मुनक्का ज्यादातर काले या लाल अंगूर से बनता है जिसके अंदर बीज होता है। इन अंगूरों को विशेष तरीके से सुखाकर मुनक्का बनाया जाता है। मुनक्का बनाने के लिए अंगूरों को धीरे-धीरे सुखाया जाता है। जिससे मुनक्का ज्यादा मीठे और थोड़े सख्त रहें। इसके लिए अंगूर को थोड़ी धूप लगाकर छाया में या किसी कंट्रोल तरीके से सुखाया जा सकता है।
मुनक्का का रंग गहरे भूरे या काले रंग का होता है। मुनक्का किशमिश से ज्यादा कड़े होते हैं। आयुर्वेद में दवा के रूप में इनका उपयोग होता है। खून बढ़ाने, कब्ज दूर करने में मुनक्का अच्छा माना जाता है।
आकार और रंग- किशमिश छोटी होती है। इसका रंग हल्का होता है वहीं मुनक्का बड़ा और गहरे रंग का होता है।
बीज- किशमिश में बीज नहीं होते जबकि मुनक्का में बीज होते हैं।
स्वाद- किशमिश का स्वाद खट्टा मीठा होता है वहीं मुनक्का ज्यादातर मीठे स्वाद वाले होते हैं।
पोषण- किशमिश और मुनक्का दोनों में आयरन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं, लेकिन आयरन मुनक्का में अधिक होता है।
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