छोटे भटूरे खाना लोगों को काफी पसंद होता है। बाजार में गंदे तेल वाले भटूरे खाने से अच्छा है आप घर में छोले भटूरे बनाकर खा लें। छोले तो ज्यादातर लोगों को बनाने आते हैं लेकिन बाजार जैसे फूल-फूले बड़े भटूरे नहीं बन पाते हैं। इसके लिए भटूरे का आटा लगाना सबसे अहम स्टेप होता है। अगर भटूरे का आटा अच्छा लगा है तो भटूरे भी अच्छे बनेंगे। आज हम आपको परफेक्ट भटूरे का आटा लगाने की रेसिपी बता रहे हैं। कुछ ऐसे टिप्स जिन्हें फॉलो करने से आपके भटूरे एकदम फूले-फूले बनेंगे। आइये जानते हैं भटूरे का आटा कैसे लगाएं। भटूरे का आटा गूंथने में क्या-क्या मिलाना चाहिए?
भटूरे का आटा लगाने की रेसिपी
पहला स्टेप- अगर आप 2-3 लोगों के लिए भटूरे बना रहे हैं तो हम आपको 8-10 भटूरे के लिए जितना आटा लगाना चाहिए, उसके नाप के हिसाब से बता रहे हैं। भटूरे मैदा से बनते हैं तो आपको 2 कप मैदा लेनी है। 2 बड़े चम्मच सूजी लेनी है। 4 बड़े चम्मच दही, 1 छोटा चम्मच चीनी, ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, ½ छोटा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच मोयन के लिए तेल, आटा गूंथने के लिए गुनगुना पानी और फ्राई करने के लिए तेल चाहिए।
दूसरा स्टेप- अब सबसे पहले किसी आटा लगाने वाले बर्तन में मैदा और सूजी को छान लें। अब इसमें बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। आटे में 2 बड़े चम्मच मोयन वाला तेल और दही मिक्स कर लें। सारी चीजों को हाथों से मिला लें। इससे आटे में सभी चीजें एक समान फैल जाती हैं।
तीसरा स्टेप- अब गुनगुना पानी लेकर थोड़ा-थोड़ा आटे पर डालते जाएं और नरम-चिकना आटा गूंथ लें। भटूरे का आटा ज्यादा कड़ा नहीं लगाते, इसे हल्का नरम रखते हैं। अब आटे को 4-5 मिनट तक अच्छी तरह से मसलते हुए गूंथ लें। अब आटे के ऊपर से हल्का तेल लगाकर कवर कर दें और आटे को सेट होने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। आटे को करीब 2 घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि आटा अच्छे से फूल जाए।
चौथा स्टेप- अब तैयार किए भटूरे के आटे से मीडियम साइज की लोइयां तोड़ लें। भटूरे को हल्का चकला बेलन से बेलकर बड़ा कर लें। अब भटूरे को गोल या लंबा बेल लें। कड़ाही में तेल डालकर अच्छा तेज गर्म कर लें। अब भटूरे को हल्का दबाते हुए सेंक लें। भटूरा तुरंत गुब्बारे जैसा फूल जाएगा। भटूरे को दोनों साइड से सेंक लें। इसी तरह सारे भटूरे बनाकर तैयार कर लें। घर में गर्मागरम छोले भटूरे बनाकर खाएं।
