चावल की ये मिठाई खाकर भूल जाएंगे मावा की मिठाइयों का स्वाद, पहाड़ों में खूब बनाते हैं लोग, नोट करें विधि

अगर आप हर त्योहार या फंक्शन में वही मावा-बेसन की मिठाइयाँ खा-खाकर ऊब चुके हैं, तो ज़रा इस पहाड़ी मिठाई ‘अरसा’ का स्वाद चखिए। उत्तराखंड की गलियों में अरसा वो पारंपरिक मिठाई है, जो सादगी में लाजवाब और स्वाद में बेमिसाल है। इसे खास मौकों जैसे शादी, त्योहार या पूजा में से बनाया जाता है। इसकी सबसे ख़ास बात यह है कि इसमें न तो मावा लगता है, न ही महंगे ड्राईफ्रूट्स, फिर भी इसका स्वाद किसी भी मिठाई को मात दे सकता है। आइए जानते हैं कैसे बनती है यह पहाड़ों की मशहूर अरसा मिठाई?

अरसा के लिए सामग्री

चावल 2 कप, गुड़ 1 कप, घी तलने के लिए, सौंफ 1 छोटा चम्मच, तिल 1 छोटा चम्मच, पानी जरूरत अनुसार

अरसा बनाने की विधि

• पहला स्टेप: सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर 5-6 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। तय समय के बाद चावल को धूप में सुखाएं। 

• दूसरा स्टेप: जब चावल सूख जाए तब उसे मिक्सर में दरदरा पीस लें और एक बतर्न में निकालें।

• तीसरा स्टेप: अब गैस ऑन करें और एक पैन में थोड़ा पानी गर्म करें और उसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें। 

• चौथा स्टेप: जब गुड़ घुलने लगे तब उसमें चावल का आटा डालें और सौंफ भी डाल सकते हैं।

• पांचवा स्टेप: अब इन मिश्रण को इन्हें अच्छी तरह से मिलाएं। जब ये मिल जाए तब गैस बंद कर दें और सिरप को ठंडा होने दें।

• छटवां स्टेप: तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे टिक्की जैसी लोइयां बनाएं और ऊपर से तिल को चिपकाएं।

• सातवां स्टेप: कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और मध्यम आंच पर इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तल लें।

• आठवां स्टेप: अरसा को हमेशा मध्यम आंच पर तलें ताकि वह अंदर तक कुरकुरा और सही से पके।

• नौवां स्टेप: इसे कुछ घंटों के लिए हवा में खुला छोड़ दें ताकि मिठाई सॉफ्ट होने के साथ हल्की चबाने लायक बने।