मलाई कोफ्ता के लिए सामग्री: 1 मध्यम आकार का आलू, 150 ग्राम पनीर, 50 ग्राम मावा, नमक स्वादानुसार, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, आधा इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ, एक चुटकी बेकिंग सोडा, 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर, तलने के लिए तेल
ग्रेवी के लिए सामग्री: 2 बड़े चम्मच घी, 2 बड़े चम्मच तेल, 2 तेजपत्ता, 3-4 हरी इलायची, 6-8 काली मिर्च के दाने, आधा बड़ा चम्मच जीरा, 2 मध्यम आकार के प्याज़, पतले कटे हुए, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 इंच अदरक, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 2 मध्यम आकार के टमाटर, आधा कप काजू, 1 बड़ा चम्मच घी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
पहला स्टेप: कोफ्ता बनाने के लिए एक मिक्सिंग बाउल में आलू, पनीर और मावा को कद्दूकस कर लें। अब इसमें नमक, काली मिर्च, बेकिंग सोडा और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। अब इसे बांधने के लिए इसमें मैदा डालें और फिर कोफ्ता का मिश्रण लें और उन्हें गोल और चपटा शेप दें। कोफ्तों को तेल में डीप फ्राई करें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। कोफ्तों को तेल से निकालकर किसी सोखने वाले कागज़ पर रख दें।
दूसरा स्टेप: अब एक कड़ाही में घी और तेल डालें। फिर इसमें तेजपत्ता, काली मिर्च के दाने, हरी इलायची और जीरा डालें। तब तक पकाएं जब तक जीरा चटकने न लगे। अब इसमें प्याज़ डालें और ब्राउन होने तक भूनें। फिर इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिला लें। अब, टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। अब इसमें काजू डालें और अच्छी तरह मिला लें।
तीसरा स्टेप: जब सब कुछ अच्छी तरह पक जाए, तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, मिश्रण को पीसकर एक बारीक पेस्ट बना लें। टमाटर की प्यूरी को एक छलनी से छान लें। एक कड़ाही लें, उसमें घी और तेल डालें। गर्म होने पर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और टमाटर की प्यूरी डालें, और अच्छी तरह मिलाएँ।
चौथा स्टेप: प्यूरी को तब तक पकाएँ जब तक कि उसकी कच्ची महक चली न जाए। कोफ्तों को एक प्लेट में निकालें और फिर उनके ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें। ताज़ी क्रीम से गार्निश करें। रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
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