सर्दियों में मक्के की रोटी और सरसों के साग का स्वाद ही जुदा होता है। ये खाने में काफी स्वादिष्ट लगती है। इसके साथ ही इसे सेहत का भी खजाना माना जाता है। गांवों में इसे ताकत बढ़ाने वाला भोजन माना जाता है। मक्के की रोटी पोषण से भरी होती है। इसके सेवन से पेट लंबे समय तक भरा रहता है और शरीर को एनर्जी मिलती है। लेकिन दिक्कत इसे बनाने में होती है। क्योंकि ज्यादातर लोग मक्के की रोटी सही ढंग से नहीं बना पाते हैं। मक्के की रोटी बनाते वक्त टूट जाती है। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं तो अब घबराने की जरूरत नहीं है। यहां हम आपको ऐसे टिप्स के बारे में बताने जा रहे हैं जिसकी मदद से आप आसानी में बिना फटे और टूटे मक्के की रोटी बना सकते हैं।
मक्के के आटे में ग्लूटेन (Gluten) नहीं होता, इसलिए यह गेहूं के आटे जैसा लचीला नहीं होता और बेलने पर टूटता है। ऐसे में इसे गूंथते वक्त कुछ बातों का ध्यान रखने की जरूरत है।
आटा गूंथने के लिए गुनगुने या हल्के गर्म पानी का इस्तेमाल करें। गर्म पानी आटे के कणों को सेट करता है, जिससे आटा चिकना और मुलायम बनता है।
अगर आपको बिल्कुल भी रोटी बनाना नहीं आता, तो 2 मुट्ठी मक्के के आटे में 1 मुट्ठी गेहूं का आटा मिला लें। इससे आटे में थोड़ी लोच आ जाती है और रोटियां टूटती नहीं हैं।
गर्म पानी से आटा गूंथकर, इसे थोड़ी देर ढककर रख दें ताकि कण अच्छे से सेट हो जाएं। आटे को एक बार में ज़्यादा न गूंथें। जितनी रोटी बनानी हो, उतने आटे को थोड़ा-थोड़ा करके लें और हथेलियों की मदद से रगड़कर चिकना करें।
आटा गूंथते समय थोड़ा-सा घी या तेल भी मिला सकते हैं। इससे भी आटा नरम और चिकना बनता है।
पॉलिथीन या बटर पेपर का उपयोग
लोई को हाथ से चिकना करने के बाद, उसे दो पॉलिथीन शीट या बटर पेपर के बीच रखें। हल्के हाथों से बेलन चलाएं या फिर किसी समतल बर्तन से दबाकर रोटी को फैला लें। इससे रोटी गोल और पतली बनेगी और टूटेगी नहीं।
हाथों से थपथपाकर बनाना
अगर आटा बहुत नरम है, तो लोई पर सूखा आटा लगाकर या हाथ में थोड़ा तेल लगाकर, हथेलियों की मदद से हल्के-हल्के थपथपाकर रोटी को आकार दें।
रोटी सेकना
रोटी को हमेशा तेज गर्म तवे पर डालें। जब रोटी दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाए, तभी उसे सीधे आंच पर सेकें। इससे वह फूली-फूली और नरम बनेगी।
| ये भी पढ़ें: |
|
बिना गुड़, चीनी, मिश्री के इस तरह बनाएं गाजर का स्वादिष्ट हलवा, मेहमान भी पूछेंगे रेसिपी |
संपादक की पसंद
