सर्दियों में शरीर को गर्म रखने के लिए बाजरा का आटा जरूर खाना चाहिए। बाजरा की तासीर गर्म होती है। इसलिए उत्तर भारत में इसे ठंड में लोग बड़े शौक से खाते हैं। सर्दियों में बाजरा की रोटी, बाजरा की खिचड़ी, बाजरा का मलीदा, बाजरा के आटे के पराठे बनाकर खाते हैं। लेकिन सकट और संक्रांति के दिन खास बाजरे के पुआ बनाए जाते हैं। इन त्योहारों पर गुड़ और तिल का महत्व होता है तो बाजरा के आटे में गुड़ और तिल को मिलाकर ही पुआ बनाते हैं। कुछ लोग इन्हें बाजरे की टिकिया या बाजरे की टिक्की भी कहते हैं। दिखने में ये बाजरा की देसी कुकीज की तरह होती हैं। आप सकट या संक्रांति के दिन बाजरे के पुआ जरूर बनाकर खाएं। फटाफट नोट कर लें बाजरे के पुआ की रेसिपी।
बाजरे के पुआ की रेसिपी
पहला स्टेप- सबसे पहले बाजरे का आटा लें और उसे छान लें। आप अपनी जरूरत के हिसाब से 1 या 2 कप आटा ले सकते हैं। अब इतना गुड़ लेना है कि पुआ मीठे बनें। आप अंदाज से गुड़ ले लें। गुड़ को तोड़कर बारीक कर लें और बहुत थोड़ा गर्म पानी डालकर भिगो दें। ध्यान रखें गुड़ में ज्यादा पानी नहीं डालना है क्योंकि पुआ सख्त आते से बनते हैं जैसे पूड़ी बनती हैं।
दूसरा स्टेप- अब पुआ में डालने के लिए थोड़े सफेद तिल लें और उन्हें थोड़ी देर कड़ाही या पैन में डालकर भून लें। आप चाहें तो तिल को ऐसे ही मिला लें या हल्का दरदरा पीस लें। अब तिल को बाजरा के आटे में मिक्स कर दें। हम तिल को बिना पीसे ही इस्तेमाल कर रहे हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नारियल का बुरादा यानि कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल भी मिला दें।
तीसरा स्टेप- अब बाजरा के आटे में थोड़ा-थोड़ा करके गुड़ वाला घोल डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आपको पूरी जैसा आटा गूंथकर तैयार करना है। ध्यान रखें आटा ज्यादा पतला नहीं करना है। पुआ के आटे को 5 मिनट सेट होने के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद रोटी जितनी लोई तोड़कर पुआ को हथेली से बढ़ा लें। पुआ को गोल टिक्की जैसी शेप में बनाना है। लेकिन ध्यान रखें कि बीच से बहुत ज्यादा मोटा नहीं होना चाहिए।
चौथा स्टेप- अब एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। इसमें धीरे से 2-3 पुआ डालकर मीडियम फ्लेम पर ब्राउन होने तक सेंक लें। सारे पुआ इसी तरह सेंककर निकालते जाएं। पुआ सेंकते वक्त गैस का ध्यान रखना है। अगर आपने तेज गैस पर सेंका तो खाने में अंदर से कच्चे लगेंगे। अगर बहुत धीमी आंच पर सेंका तो पुआ काफी कड़े हो जाएंदे। इसलिए मीडियम फ्लेम पर ही पुआ सेंककर तैयार करें।
बाजरे के पुआ बनकर तैयार हैं। आप इन्हें सकट चौथ पर या संक्रांति पर खाएं। बाजरा के पुआ सर्दियों में मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए अच्छी रेसिपी है। आप इन्हें 15 दिनों तक आसानी से खा सकते हैं। खाने में बाजरा के पुआ बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं। बच्चों को भी ये पुआ काफी पसंद आते हैं। आप इन्हें सफर में भी बनाकर ले जा सकते हैं।
