दही वड़े का असली स्वाद तभी आता है, जब वड़े एकदम नरम-नरम बने हों। अगर आप भी दही वड़े खाना चाहते हैं, तो इस बेहद आसान रेसिपी को ट्राई कर सकते हैं। दही वड़े बनाने के लिए आपको 250 ग्राम उड़द की दाल, कद्दूकस किया हुआ एक इंच अदरक का टुकड़ा, हाफ स्पून काली मिर्च पाउडर, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, पानी, तेल, 250 ग्राम फेंटा हुआ दही, हाफ-हाफ स्पून लाल मिर्च पाउडर, भुना और पिसा हुआ जीरा, इमली की खट्टी-मीठी चटनी, हरी चटनी, काला नमक, सादा नमक, एक स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया, चुटकी भर जीरा पाउडर और चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर चाहिए होगा।
पहला स्टेप- उड़द की दाल को रात भर के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दीजिए। अब अगले दिन आपको भीगी हुई इस दाल को दरदरा पीस लेना है।
दूसरा स्टेप- दाल के पेस्ट को एक कटोरे में निकाल लीजिए और फिर इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, बेकिंग सोडा और नमक को मिक्स कर लीजिए।
तीसरा स्टेप- इसके बाद कड़ाही में तेल को मीडियम फ्लेम पर गर्म कर इसमें थोड़ा-थोड़ा पेस्ट लेते हुए वड़े के शेप में डालिए और इन्हें गोल्डन होने तक फ्राई कर लीजिए।
चौथा स्टेप- अब आपको एक भगोने में गुनगुना पानी निकालना है और फिर इसमें फ्राई किए हुए वड़ों को डालते जाना है।
पांचवां स्टेप- जब वड़े सॉफ्ट हो जाएं, तब आप इन्हें इस पानी से निकालकर अच्छी तरह से निचोड़ लीजिए। अब एक कटोरे में दही, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, इमली की चटनी, हरी चटनी और सादा नमक निकाल लीजिए।
छठा स्टेप- आपको इन सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स कर लेना है। अब वड़ों को दही के इस मिक्सचर में डाल दीजिए।
आप ऊपर से धनिया, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर बुरक लीजिए और आपके दही वड़े सर्व करने के लिए रेडी हैं। आपको दही वड़ों का स्वाद वाकई में काफी ज्यादा टेस्टी लगेगा। वड़े इतने ज्यादा नरम होंगे कि हर कोई आपकी कुकिंग स्किल्स की तारीफ करने को मजबूर हो जाएगा। अगली बार आपको जब भी दही वड़े खाने की क्रेविंग हो, आप इस रेसिपी को ट्राई कर सकते हैं।
