घर पर कचौरी बनाते समय अक्सर वह नरम रह जाती है या उतनी खस्ता नहीं बन पाती, लेकिन अगर आटा गूंधने से लेकर भरावन और तलने तक सही तरीका अपनाया जाए, तो बाजार जैसी परफेक्ट कचौरी बनाना बिल्कुल आसान है। आज हम आपको बताएंगे ऐसी खास विधि, जिससे आपकी प्याज की कचौरी बनेगी एकदम करारी, परतदार और स्वाद में लाजवाब। तो देर किस बात की? झटपट नोट कर लीजिए इसकी आसान और सटीक रेसिपी
1 कप मैदा, ½ छोटा चम्मच अजवायन, 3 बड़े चम्मच घी, नमक स्वादानुसार, पानी, 2 बड़े चम्मच धनिये के बीज, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ, ¼ छोटा चम्मच नमक
स्टफिंग के लिए सामग्री: 1 बड़ा चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच घी, ¼ छोटा चम्मच हींग, 1 इंच अदरक - कटा हुआ, 2-3 ताज़ी हरी मिर्च, 3 बड़े प्याज 2 बड़े चम्मच बेसन, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, ¼ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड, 2 मध्यम आलू - उबले हुए, ¼ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती - कटी हुई
एक बाउल में मैदा, अजवायन, घी, नमक डालें और सभी चीजों को एक बार अच्छे से मिला लें। अब, पानी डालकर आधा सख्त आटा गूंथ लें और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।
एक पैन में धनिया के बीज, जीरा, सौंफ डालें और हल्का सा भून लें। इन्हें पैन में से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसे दरदरा पीस लें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें तैयार मसाला, हींग, हरी मिर्च, अदरक, प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और खुशबू आने तक भून लें।
फिर इसमें मसले हुए आलू, अमचूर पाउडर डालकर मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं.अब इसमें कटी हुई हरी धनिया डालकर खत्म करें और आंच बंद कर दें।ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें। अब आटे की एक लोई लें और उसे हाथ से फैलाएं और बीच में मोटा और किनारों को पतला रखें। फिर उसमें एक चम्मच भरावन डालें और उसे बंद करके बेलन से हल्का बेल लें।
अब इन्हें मध्यम गरम तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें। सोखने वाले कागज पर निकालें और चटनी या चाय के साथ गरमागरम परोसें।
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