अगर आपके घर पर भी मेहमान आ रहे हैं और आपको समझ में नहीं आ रहा है कि खाने में क्या बनाएं तो हम आपके लिए लाए हैं मलाई कोफ्ता की शानदार रेसिपी। यह एक बेहद स्वादिष्ट सब्जी है, जो पनीर और आलू से मिलकर बनाई जाती है। इसे बनाना थोड़ा समय लेने वाला हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद आपकी मेहनत को सफल बना देगा। तो चलिए नोट कर लीजिए रेसिपी
कोफ्ते के लिए सामग्री: पनीर 1 कप, आलू 2, मैदा 2-3 बड़े चम्मच, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट आधा चम्मच, नमक स्वादानुसार, काजू 1-2 बड़े चम्मच, किशमिश 1-2 बड़े चम्मच, तेल
ग्रेवी के लिए सामग्री: प्याज 2, टमाटर 2, अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 चम्मच, काजू आधा कप, गरम मसाला आधा चम्मच, धनिया पाउड 1 चम्मच, हल्दी पाउडर आधा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच, कसूरी मेथी 1 चम्मच, दूध आधा कप, नमक स्वादानुसार, चीनी स्वादानुसार, तेल 2-3 बड़े चम्मच, साबुत मसाले 1 तेज पत्ता, 2-3 लौंग, 2 हरी इलायची
एक कटोरे में उबले और मैश किए हुए आलू और कद्दूकस किया हुआ पनीर लें। इसमें कॉर्नफ्लोर, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत नरम या बहुत सख्त न हो। अगर मिश्रण गीला लगे तो थोड़ा और मैदा मिला सकते हैं। मिश्रण को मोड़कर गोल बॉल बना लें। ध्यान रहे कि कोफ्ते में कोई दरार न हो, नहीं तो तलते समय फट सकते हैं।
एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम गर्म होना चाहिए। मध्यम आंच पर 2-3 कोफ्ते एक बार में डालें और सुनहरा होने तक तल लें। तलते समय तुरंत पलटने की कोशिश न करें, जब वे हल्के भूरे हो जाएं तभी धीरे से पलटें। सभी कोफ्ते इसी तरह तलकर एक तरफ रख लें।
एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें। साबुत मसाले डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। अब, इसमें बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। कुछ समय बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और भूनें। अब टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक टमाटर से तेल अलग न होने लगे। उसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 1-2 मिनट तक भूनें।
अब भिगोया हुआ काजू का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। इससे ग्रेवी को गाढ़ापन और मलाईदार स्वाद मिलेगा। आवश्यकतानुसार पानी या दूध डालें ताकि ग्रेवी की कंसिस्टेंसी मिल जाए। नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और ग्रेवी को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें, ताकि सारे स्वाद एक साथ मिल जाएं। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर गरमागरम नान, रोटी के साथ परोसें।
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