अगर सर्दियों के मौसम में आपने मेथी मटर मलाई की सब्जी नहीं खाई तो क्या खाए। यह एक क्रीमी और हल्की मीठी नॉर्थ इंडियन सब्ज़ी है। मेथी की हल्की कड़वाहट, मटर की मिठास और मलाई की क्रीमी ग्रेवी मिलकर इसे खास बनाती है। यह रेसिपी खास मौकों और रोज़मर्रा दोनों के लिए परफेक्ट है। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि खाने वाला आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पायेगा। चलिए जानते हैं यह रेसिपी कैसे बनाएं
मेथी 1 कप, हरी मटर आधा कप उबली हुई, प्याज़ 2 मध्यम, काजू 12, हरी मिर्च 2, अदरक 1 इंच टुकड़ा, मलाई आधा कप, दूध आधा कप, घी 2 टेबलस्पून, जीरा आधा टीस्पून, तेजपत्ता, हल्दी आधा टीस्पून, धनिया पाउडर 1 टीस्पून, गरम मसाला आधा टीस्पून, चीनी आधा टीस्पून, नमक स्वादानुसार
मेथी तैयार करें: मेथी मटर मलाई बनाने के लिए सबसे पहले मेथी की कड़वाहट कम करें। इसलिए मेथी में पानी डालकर उसमें थोड़ा नमक मिलाकर 10 मिनट रखें और फिर निचोड़ लें। इससे मेथी की कड़वाहट कम हो जाती है।
ग्रेवी का बेस तैयार करें: प्याज़, काजू, अदरक और हरी मिर्च पीसकर पेस्ट बनाएं। काजू ग्रेवी को गाढ़ा और मलाईदार बनाते हैं। काजू का पेस्ट बनाने से पहले उसे गर्म पानी में 15 मिनट तक भिगोकर रखें। साथ ही सफेद ग्रेवी के लिए सफ़ेद प्याज का इस्तेमाल करें।
भूनने की प्रक्रिया : गैस ऑन कर कड़ाही रखें और उसमें घी गरम करें। उसके बाद जीरा डालें और जब वह चटकने लगे तब उसमें काजू का पेस्ट डालकर उसे अच्छी तरह भूनें। सही तरह भूनने से सब्ज़ी का स्वाद उभरकर आता है।
मसाले डालें: जब पेस्ट अच्छी तरह भून जाए तब उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और मैगी मसाला डालें और धीमी आंच पर पकाएं। मसाले कच्चे नहीं रहने चाहिए।
मेथी और मटर मिलाएं: अब पैन में मेथी को पकाएं और फिर उसमें उबली मटर डालकर उसे हल्का पकाएं। मटर मिठास देती है जो मेथी को बैलेंस करती है। उसके बाद आप उसमें काजू का पेस्ट डालें। आखिर में दूध और मलाई, नमक और थोड़ी चीनी मिलाएं। इससे सब्ज़ी रिच और स्मूद बनती है। मेथी मटर मलाई को नान, तंदूरी रोटी या पराठे के साथ परोसें।
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