सर्दियों में अचार किसी भी खाने का स्वाद बढ़ा देते हैं। इस मौसम में बाजार में तरह तरह की रंग-बिरंगी सब्जियां मिलती है जिन्हें लोग अचार बनाने के लिए भी इस्तेमाल करते हैं। सर्दियों में पालक-बथुआ के पराठे, आलू-प्याज के पराठे और मूली और गोभी के पराठे खाना लोगों को खूब पसंद आता है। ऐसे में अचार इन पराठों का स्वाद बढ़ा देता है। सर्दियों में गाजर और हरी मिर्च का अचार झटपट बनाया जा सकता है। ये बिना तेल के भी आसानी से तैयार हो सकता है। ऐसे में यहां हम आपके लिए हरी मिर्च और गाजर का बिना तेल वाला अचार बनाने की रेसिपी लेकर आए हैं। तो बिना देर किए नोट कर लें 10 मिनट वाली रेसिपी।
सामग्री
हरी मिर्च - 10-12 (लंबी और ताजगी वाली)
गाजर - 2 (मध्यम आकार)
सेंधा नमक (या सामान्य नमक) - स्वाद अनुसार
हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
जीरा - 1 चम्मच
सरसों के दाने - 1 चम्मच
काला नमक - 1/2 चम्मच
अमचूर पाउडर - 1 चम्मच
नींबू का रस - 2-3 नींबू (स्वाद अनुसार)
शक्कर - 1/2 चम्मच (ऐच्छिक)
कटा हुआ धनिया (अगर पसंद हो तो) - 1 चम्मच
बनाने की विधि
हरी मिर्च और गाजर की तैयारी
हरी मिर्चों के डंठल हटा कर, उन्हें बीच से चीरा लगा लें। गाजर को अच्छे से धोकर छील लें और फिर उसे बारीक टुकड़ों या छोटे टुकड़ों में काट लें।
मसाला तैयार करें
एक कढ़ाई में जीरा और सरसों के दाने डालें और उन्हें अच्छे से भून लें ताकि उनकी ताजगी और खुशबू निकल जाए। अब हल्दी, काला नमक, सेंधा नमक, अमचूर पाउडर और शक्कर डालें। सारे मसालों को अच्छी तरह मिला लें।
मिर्च और गाजर में मसाले मिलाना
गाजर और हरी मिर्च को एक बड़े बर्तन में डालें। अब इसमें तैयार किया हुआ मसाला डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें ताकि मसाले सभी मिर्च और गाजर में लग जाएं। अब नींबू का रस डालकर अच्छे से मिलाएं। नींबू का रस अचार को जल्दी से फर्मेंट करने में मदद करता है और उसे ताजगी देता है।
अचार को तैयार करें
अब इस मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में भर लें। इसे अच्छे से दबा कर रखें ताकि उसमें हवा ना जाए। कंटेनर को धूप में रखे ताकि अचार जल्दी से तैयार हो जाए। दिन में एक बार अचार को अच्छे से हिलाते रहें।
अचार का इस्तेमाल
लगभग 3-4 दिन में आपका बिना तेल वाला हरी मिर्च और गाजर का अचार तैयार हो जाएगा। अगर आप चाहें तो इसे फ्रिज में भी स्टोर कर सकते हैं।
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