क्या आपने कभी बेसन के गट्टे की सब्ज़ी का स्वाद चखा है? अगर नहीं, तो यकीं मानिए, आपने एक लाजवाब व्यंजन मिस कर दिया है! यह राजस्थानी व्यंजन अपनी अनोखी बनावट और ज़ायकेदार ग्रेवी के लिए जाना जाता है। इसे एक बार खाने के बाद आप इसे रोज़ बनाने की फरमाइश करेंगे। यहाँ है बेसन के गट्टे की सब्ज़ी बनाने की आसान और स्वादिष्ट विधि
गट्टे के लिए: बेसन - 1 कप, दही - 2 बड़े चम्मच, तेल - 2 बड़े चम्मच, अजवाइन - 1/2 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच, हींग - 1 चुटकी, नमक - स्वादानुसार, पानी - गट्टे का आटा गूंथने के लिए
ग्रेवी के लिए: 1 प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच, टमाटर - 2, दही - 1/2 कप, तेल/घी - 3-4 बड़े चम्मच, जीरा - 1 छोटा चम्मच, तेज पत्ता - 1, दालचीनी का टुकड़ा, हरी इलायची - 2-3, लौंग - 2-3, हल्दी पाउडर - 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर - 2 छोटे चम्मच, गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच, कसूरी मेथी - 1 छोटा चम्मच, नमक - स्वादानुसार, हरा धनिया - बारीक कटा हुआ
पहला स्टेप: एक बड़े कटोरे में बेसन लें। इसमें दही, तेल, अजवाइन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रहे कि आटा नरम न हो, वरना गट्टे बिखर जाएंगे। आटे को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें। आटे से छोटे-छोटे बेलनाकार बना लें। एक गहरे बर्तन में पानी गरम करें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें धीरे से बेसन के रोल डाल दें। इन्हें 10-12 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें, जब तक कि वे तैरने न लगें और उनके ऊपर छोटे बुलबुले न आ जाएं (इससे पता चलता है कि गट्टे पक गए हैं)। गट्टों को पानी से निकाल कर ठंडा होने दें। बचे हुए पानी को फेंके नहीं, इसे ग्रेवी में इस्तेमाल किया जा सकता है। ठंडे होने पर गट्टों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
दूसरा स्टेप: एक कड़ाही में घी गरम करें। इसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची और लौंग डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें। अब इसमें बारीक कटा प्याज या प्याज का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें जब तक उसकी कच्ची महक न चली जाए। अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर एक मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट या प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे। आंच को धीमा कर दें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
तीसरा स्टेप: दही को तब तक पकाएं जब तक वह मसाले के साथ अच्छी तरह मिक्स न हो जाए और तेल अलग न होने लगे। अब इसमें उबले हुए गट्टों का पानी (ग्रेवी की ज़रूरत के हिसाब से) डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे एक उबाल आने दें। उबाल आने के बाद, कटे हुए गट्टे इसमें डाल दें। नमक और गरम मसाला डालकर मिलाएं। ढककर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि गट्टे ग्रेवी का स्वाद सोख लें। आखिर में, कसूरी मेथी को हथेली से मसल कर डालें और बारीक कटा हरा धनिया डालकर गरमागरम परोसें।
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