डायबिटीज एक ऐसी बीमारी बन चुकी है जो किसी भी उम्र में हो सकती है और इसको जड़ से खत्म कर पाना मुश्किल है। खराब लाइफस्टाइल के चलते ये बीमारी तेजी से फैलती जा रही है। ऐसे में इसे कंट्रोल करने या रोकने के लिए विश्व भर के वैज्ञानिक मेहनत कर रहे हैं। यूं तो डायबिटीज में ब्लड शुगर का स्तर कंट्रोल करने के लिए कई तरह के परहेज की जरूरत होती है लेकिन कुछ चीजें ऐसी हैं जिनके सेवन से ब्लड शुगर का लेवल कंट्रोल में किया जा सकता है। कटहल इस लिस्ट में सबसे नया नाम है। जी हां कटहल (jackfruit) का आटा मधुमेह के रोगियों में शुगर का स्तर बढ़ने नहीं देता।
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अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन में पिछले दिनों एक शोध के बाद इस बात का अनुमोदन किया जा चुका है कि कटहल के आटे के इस्तेमाल से HbA1c 'ग्लाइकोसिलेटेड हीमोग्लोबिन', FBG-फास्टिंग ब्लड ग्लूकोज और PPG-पोस्टप्रेंडियल ग्लूकोज का स्तर कम करने में सहायता मिलती है। भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद (ICMR) भी इस बात की पुष्टि कर चुका है कि कटहल का आटा शुगर के रोगियों के लिए फायदेमंद है।
अब कटहल का आटा कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में कम ही लोगों को जानकारी होगी। चलिए हम आपको बताते हैं कि कटहल का आटा कैसे तैयार करें और कैसे इस आटे का सेवन करें।
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कैसे तैयार करें कटहल का आटा
बाजार से साफ हरा कटहल ले आएं। घर पर लाकर इसके चार हिस्से करें और इसके बीज निकाल लें। इन बीजों को अच्छी तरह से सुखाएं।आप चाहें तो इनको धूप में रखकर भी सुखा सकते हैं। सूखने के बाद इन बीजों पर चढ़े सफेद रंग के छिलके को निकाल दें। बीजों को काटकर मिक्सी में पीस लें। आपके उपयोग के लिए कटहल का आटा तैयार है।
ध्यान देने वाली बात ये है कि एक बार में 250 ग्राम आटा ही तैयार करें। ज्यादा आटा तैयार करने रखने से यह खराब हो सकता है। इसलिए जितना इस्तेमाल करना हो, उतना ही आटा तैयार करें।
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कैसे करें इस्तेमाल-
1. कटहल के आटे की डायरेक्ट रोटी नहीं बनानी है। आप गेंहू के आटे में कटहल का थोड़ा सा आटा (एक चौथाई) मिला कर अच्छी तरह गूंथ लें औऱ फिर उसकी रोटी बनाकर खाएं।
2. आप चाहें तो कटहल के आटे की ब्रेड यानी डबलरोटी बना सकते हैं और उस ब्रेड को सेंककर खा सकते हैं। इडली और डोसा के आटे में भी इस आटे को मिलाया जा सकता है।
3. इतना ही नहीं ग्रीन टी में कटहल पाउडर का इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. दलिए में कटहल का आटा मिलाकर भी खाया जा सकता है।
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