अंडे की जर्दी का रंग अक्सर पीला होता है। लेकिन, आपको यह जान कर हैरानी हो सकती है कि कई बार इस रंग हरा या काला भी हो सकता है। बात अगर सिर्फ हरे रंग के अंडे की जर्दी (green yolks) की करें तो ये उन मुर्गियों की अंडों में होता है जो कि हरी सब्जियां और साग खाते हैं। होता ये है कि हरी सब्जियों और साग का रंग इसे कैरोटिनॉइड (Carotenoid) देते हैं और इसलिए इन अंडों की जर्दी हरे रंग की होती है। ऐसा ही कुछ पीले रंग की जर्दी का भी कारण है। कैसे, जानते हैं। तो, आइए जानते हैं अंडे की जर्दी का पीला क्यों होता है। विस्तार से।
अंडे की जर्दी का रंग पीला क्यों होता है-Does the color of egg yolk mean anything in hindi?
अंडे की जर्दी पीले रंग से लेकर सफेद तक हो सकती है। इसके पीछे कई कारण हो सकते हैं। जैसे कि पहले तो ये चिकन क्या खाता है या किस रंग की चीजों को फीड करता है, इस पर जर्दी का रंग ज्यादा निर्भर करता है। पिगमेंट से भरपूर आहार गहरे रंग की जर्दी वाले अंडे का उत्पादन करता है। येलो कॉर्न या अल्फाल्फा मील (alfalfa meal) खाने वाली मुर्गियां मध्यम-पीली जर्दी वाले अंडे देती हैं, जबकि गेहूं या जौ खाने वाली मुर्गियां सबसे हल्के रंग की जर्दी वाले अंडे देती हैं। गर्मियों के महीनों के दौरान जब मुर्गियां बाहर अधिक समय बिताती हैं, तो वे अपने नियमित भोजन के अलावा अधिक बीज, घास और कीड़े खाती हैं। यह जर्दी को गहरा पीला या हरा रंग दे सकता है।
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किस रंग के अंडे की जर्दी सेहतमंद होती है-Which egg yolk is healthy?
डार्क ऑरेंज, लाइट ऑरेंज या पेल क्रीमी कलर की जर्दी में आमतौर पर ज्यादा पोषण होता है । हालांकि, स्वस्थ मुर्गी का अंडा पीला हो, हरा हो या ऑरेंज हो, अंडों के पोषण मूल्य को बिल्कुल प्रभावित नहीं करता है। इसके अलावा अंडे की जर्दी खाने के अपने फायदे हैं। इनमें घुलनशील विटामिन जैसे डी, ई, के और ए होता है।
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साथ ही आवश्यक फैटी एसिड जैसे डीएचए, एएलए और ओमेगा -3 एस जैसे पोषक तत्व होते हैं। इसके अलावा कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक, कोलीन और कैरोटीनॉयड जैसे खनिज इसे और सेहतकारी बनाते हैं। तो, इस लिहाज से अंडा खाएं और इसके जर्दी के रंग पर न जाएं।
