आजकल कोई भी मलाई खाना पसंद नहीं करता है। ज्यादातर लोग छानकर दूध पीते हैं। ऐसे में मलाई को स्टोर करके घी तैयार किया जा सकता है। मलाई से घी बनाना काफी आसान है। इसके लिए आप मलाई को स्टोर करके रख लें और इससे घी बना लें। हालांकि ज्यादातर लोग मलाई से सिर्फ घी ही बना पाते हैं। आज हम आपको ऐसी ट्रिक बता रहे हैं जिससे आप मलाई से ज्यादा से ज्यादा घी निकाल पाएंगे और इससे मावा और दही भी बन जाएगा। यानि एक साथ 1 कटोरा मलाई से घी, मावा और दही सब बनकर तैयार हो जाएगा। इसे बनाने का तरीका काफी सिंपल है। इससे आपको भरपूर फायदा होगा। कभी त्यौहार हो या अचानक मावा की जरूरत हो तो आप मलाई से तुरंत मावा और घी निकाल सकते हैं। बचे हुए मटीरियल से टेस्टी और गाढ़ी दही भी जम जाएगी। आइये जानते हैं इसके लिए आपको क्या करना होगा?
मलाई से घी बनाने के लिए सबसे पहले आप 10-15 दिन की मलाई को रोजाना स्टोर करते रहें।
आपकी मलाई करीब 1 बड़ा कटोरा होनी चाहिए। मलाई को रोजाना निकालकर फ्रीजर में स्टोर करते जाएं।
फ्रिज में ज्यादा दिनों तक मलाई रखने पर महकने लगती है और खराब सी हो जाती है।
अब जिस दिन घी बनाना हो तो मलाई को पहले फ्रीजर से निकाल दें और पिघलने तक इंतजार करें।
करीब 4-5 घंटे में पूरी मलाई पिघल जाएगी और अब मिक्सी का सबसे बड़ा जार ले लें।
जब मलाई में जमी बर्फ पिघल जाए तो 4-5 बड़े चम्मच मलाई मिक्सी के जार में डालें और आधा कप पानी डाल दें।
अब मिक्सी को हिलाते हुए चलाएं। अगर लगे की मिक्सी घूम नहीं रही तो थोड़ा सा पानी और डाल लें।
आपको इसे तब तक चलाना है जब तक मक्खन ऊपर न आ जाए। जब मक्खन ऊपर आ जाएगा को मिक्सी भारी सी आवाज करने लगेगी।
अब मक्खन को हाथ से निकाल लें और एक कड़ाही में डालते जाएं। गैस ऑन करके सिम कर दें।
मक्खन को निकालने के बाद मलाई और पानी से मिलकर दूध जैसा बन जाएगा। उसे किसी बर्तन में रखते जाएं।
आपको मलाई से मक्खन निकालते वक्त बहुत ज्यादा पानी नहीं डालना है।
आपको सारा मक्खन इसी तरह से निकालते जाना है। गर्मियों में मक्खन निकालने के लिए ठंडे पानी का इस्तेमाल करें।
अब मक्खन को कड़ाही में चलाते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें। आपको इसे कड़ाही में नीचे चिपकने नहीं देना है।
आप चलाते वक्त गैस थोड़ी तेज कर सकते हैं। इसे तब तक चलाते रहें जब तक घी ऊपन न आ जाए और मावा जैसा नीच रह जाए।
गैस बंद कर दें और घी को छान लें। अब जो बचा हुआ मटीरियल है वो मलाई से निकलने वाला घी मावा है।
मलाई से मावा और घी दोनों तभी अच्छे बनेंगे जब ये कड़ाही में चिपके नहीं। इसके लिए लगातार चलाते रहें।
अब मलाई से मक्खन निकालते वक्त जो दूध जैसे बचा था उसे हल्का गर्म कर लें।
अब इसमें थोड़ा दही डालकर किसी गर्म जगह पर ढ़क कर रख दें जैसा दही जमाने के लिए किया जाता है।
इससे एकदम गाढ़ी और टेस्टी दही जमकर तैयार हो जाएगी। आप इससे रायता या कढ़ी बना सकते हैं।
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