दही वड़ा तो आपने खूब खाएं होंगे लेकिन क्या कभी बरा खाएं हैं। मध्य प्रदेश और बुंदेलखंड में बरा बनाए जाते हैं। इसे बिना चटनी के सिर्फ तड़के वाली दही में डालकर खाया जाता है। बरा बनाना बेहद आसान है और इसका स्वाद दही बड़ा से भी ज्यादा टेस्टी लगता है। खास बात ये है कि इसे बिना चटनी के ही सर्व किया जाता है। बस इस बरा को बनाने के बाद इसके तड़का वाली छाछ या दही तैयार करनी होती है। जो इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। तो फटाफट नोट कर लीजिए उड़द दाल के बरा की रेसिपी।
उड़द दाल के बरा की रेसिपी
पहला स्टेप- बरा बनाने के लिए आपको 1 कप उड़द की धुली हुई दाल लेनी है और 1/4 कप धुली हुई मूंग दाल लेनी है। आप इसे सिर्फ उड़द की दाल से बना सकते हैं। अगर छिलके वाली दाल हैं तो उन्हें भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बस आपको दाल को भिगोने के बाद रगड़ते हुए उनका छिलका हटाना होगा।
दूसरा स्टेप- अब दाल को 2-3 बार अच्छी तरह से धो लें और दाल को पूरी रात के लिए पानी में भिगो दें। सुबह दाल का पानी निकाल दें और मिक्सी में डालकर दाल को पीस लें। आप दोनों दालों को मिलाकर या अलग-अलग करके पीस सकते हैं। आप इसमें 3-4 चम्मच पानी डालकर स्मूद पेस्ट जैसा बना लें।
तीसरा स्टेप- दाल को निकाल लें और इसे एक दिशा में ही चलाते हुए हाथ से या किसी चम्मच की मदद से फेंट लें। दाल को एकदम क्रीमी और फ्लफी होने तक फेंटना है। अब एक बाउल में पानी लें और उसमें दाल डालकर चेक कर लें। अगर दाल पानी के ऊपर तैरने लगी है तो समझ लें दाल बरा बनाने के लिए तैयार है।
चौथा स्टेप- अब एक बाउल में हल्का गुनगुना पानी भर लें। पानी में नमक और हींग मिला दें। आपको नमक या कोई भी चीज दाल के पेस्ट में नहीं डालनी है। अब हाथ पर पानी लगाते हुए दाल से चपटा करते हुए और बीच में एक छेद करके बरा बनाकर सेंक लें। बरा को मीडियम फ्लेम पर ही सेंकना है। अब बरा को हींग वाले पानी में डालते जाएं। 10 मिनट में बरा फूल जाएंगे।
पांचवां स्टेप- सभी बरा को पानी से निकाल लें और निचोड़कर किसी प्लेट में रख दें। अब आपको छाछ लेनी है या दही को पतला करके छाछ बना लें। छाछ में काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा पाउडर डालकर मिलाना है। तड़का लगाने के लिए पैन में तेल डालें इसमें जीरा और राई डालें ऊपर से लंबी कटी हरी मिर्च या लाल मिर्च डालें। तैयार तड़को को छाछ में डाल दें।
आखिरी स्टेप- अब जो बरा पानी से निकाले हैं उन्हें इस छाछ में डुबाकर छोड़ दें। जब बरा खाने हों आप इसे निकालकर ऊपर से हरा धनिया डालकर, जीरा पाउडर डालकर सर्व करें। अगर मट्ठा खट्टा हो तो आप इसमें थोड़ा चीनी मिला सकते हैं। ये बरा खाने में बहुत टेस्टी लगते हैं और मुंह में जाते ही घुल जाते हैं।
