पोहा खाने में जितना अच्छा लगता है बनाने में भी झटपट तैयार हो जाता है। जब भी आपको कुछ हल्का-फुल्का खाने का मन करे, आप पोहा बनाकर खा सकते हैं। खिला-खिला मुलायम पोहा खाने में ज्यादा अच्छा लगता है। यह एक ऐसा नाश्ता है जो जल्दी बनता है और हर किसी को पसंद आता है। लेकिन अक्सर शिकायत होती है कि घर पर बनाया गया पोहा या तो कड़ा हो जाता है या चिपचिपा लगता है। ऐसे में स्वाद बिगड़ जाता है। अगर आप चाहते हैं कि आपका पोहा बाजार जैसा खिला-खिला और मुलायम बने, तो अपनाएं यह सिंपल सी रेसिपी।
पोहा – 2 कप, प्याज – 1 (पतले लंबे स्लाइस में कटा), आलू – 1 (पतले स्लाइस में कटा), मूंगफली के दाने – ½ कप, राई – 1 चम्मच, हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून, हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी), करी पत्ता – 8-10 पत्ते, तेल – 2 टेबलस्पून, नमक – स्वादानुसार, हरा धनिया, नींबू, नमकीन – सजावट और स्वाद के लिए
पहला स्टेप: सबसे पहले पोहा को एक बड़ी छन्नी में डालें और हल्के हाथों से धो लें (पोहा धोते समय ज्यादा रगड़ें नहीं, वरना टूट जाएगा) पोहा को भिगोकर नहीं, बस धोकर छन्नी में रखें, तभी वो खिला-खिला बनेगा। ज्यादा देर पानी में ना रखें। फिर छन्नी में रखकर कुछ मिनट छोड़ दें ताकि सारा पानी निकल जाए।
दूसरा स्टेप: एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। पहले मूंगफली के दाने कुरकुरे होने तक फ्राई करें और अलग निकाल लें। अब उसी तेल में राई डालें। चटकने के बाद करी पत्ता, हरी मिर्च, प्याज और आलू डालकर मध्यम आंच पर भूनें। जब आलू पक जाए, तो हल्दी और नमक डालें। अब इसमें कटा हुआ टमाटर डालकर थोड़ा और भूनें। अगर तीखा पसंद है, तो लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
तीसरा स्टेप: अब, पोहे को हल्के हाथों से फुलाकर कढ़ाई में डालें और धीरे-धीरे मिक्स करें। अगर पोहा थोड़ा सूखा लग रहा हो, तो ऊपर से थोड़ा पानी छिड़कें और ढककर 1-2 मिनट के लिए स्टीम दें। गैस बंद करें और ऊपर से फ्राई की हुई मूंगफली, हरा धनिया, नींबू का रस और अपनी पसंद की कोई नमकीन डालें। अब गरमा-गरम सर्व करें।
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