सर्दियों के मौसम में बाजार में आंवला खूब बिकता है। ऐसे में लोग पराठे के साथ इसकी चटनी का स्वाद खूब उठाते हैं। लेकिन चटनी और आंवले से बनी डिशेज खा खाकर लोग कई बार बोर हो जाते हैं। ऐसे में उन्हें कुछ नया ट्राय करने का मन करता है। आंवला एक सुपफूड है जिसका सेवन सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। ऐसे में इससे आप अलग अलग तरह की डिशेज बना सकते हैं। अगर आप भी आंवले की चटनी और कैंडी खाकर बोर हो चुके हैं तो आंवले का मुरब्बा बना सकते हैं। यहां से फटाफट नोट कर लें रेसिपी।
आंवला मुरब्बा बनाने की सामग्री
आंवला: 1 किलोग्राम (पके हुए और अच्छे फल)
चीनी: 1.5 किलोग्राम (या आंवले के बराबर)
पानी: लगभग 5-6 कप (या ज़रूरत अनुसार)
फिटकरी या नींबू का रस: थोड़ा-सा (आंवले को भिगोने के लिए)
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
काला नमक/काली मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
आंवले को तैयार करना
आंवले को अच्छी तरह से 2-3 बार पानी से धो लें। फिर एक कांटे या प्रिकर की मदद से आंवले में गहरे छेद कर लें। छेद इतने होने चाहिए कि चाशनी अंदर तक जा सके। इसके बाद एक बड़े बर्तन में पानी लें, उसमें 1 छोटा चम्मच फिटकरी या एक नींबू का रस घोल लें। इस पानी में गोदे हुए आंवले को भिगो दें। इससे आंवले का कसैलापन दूर होता है और रंग अच्छा आता है। भिगोने के बाद, आंवले को फिटकरी/नींबू के पानी से निकालकर 2-3 बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और पानी निचोड़ दें।
आंवले को उबालें
एक बड़े बर्तन में इतना पानी लें कि आंवले उसमें डूब जाएं। पानी को उबालें। उबलते पानी में आंवले डालें और उन्हें सिर्फ 2 मिनट तक पकाएं। फिर गैस बंद करके, आंवले को 5-10 मिनट तक उसी गरम पानी में ढककर छोड़ दें ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं। आंवले को पानी से निकालकर एक छलनी में रखें, ताकि सारा पानी निकल जाए।
चाशनी बनाएं और पकाएं
एक स्टील या मोटे तले वाली कड़ाही में चीनी और लगभग 2-3 कप पानी डालकर गैस पर रखें। चीनी को धीमी आंच पर तब तक पिघलने दें, जब तक कि वह पूरी तरह घुल न जाए। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए और चाशनी में उबाल आ जाए, तो उसमें उबले हुए आंवले डाल दें। आंच को धीमा रखें और आंवले को चाशनी में लगभग 30 से 45 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में हल्के हाथ से चलाते रहें। आंवले पकने पर पारदर्शी दिखने लगेंगे, और चाशनी शहद की तरह गाढ़ी हो जाएगी। चाशनी की स्थिरता एक तार की होनी चाहिए। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए और आंवले गल जाएं, तो गैस बंद कर दें। इलायची पाउडर, काला नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मुरब्बा ठंडा करें और स्टोर करें
मुरब्बे को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे खुला ही रखें, ढक्कन न लगाएं, ताकि नमी न आए। ठंडा होने के बाद, इसे किसी साफ़, सूखी, कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर में भर लें। ध्यान रखें कि आंवले पूरी तरह से चाशनी में डूबे रहने चाहिए, तभी यह लंबे समय तक चलेगा।
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