दही-भल्ला भारत के कुछ सबसे फेमस स्ट्रीट फूड में से एक है। इसे लोग खरीद-खरीद कर खाते हैं और नजाने कितना पैसा इस पर खर्च करते हैं। लेकिन, फिर भी कई बार सही सा स्वाद नहीं मिलता है। ऐसे में आज हम जानेंगे कि घर में हलवाई जैसे दही भल्ले कैसे बनाए जाते हैं। तो, आइए जानते हैं दही भल्ला कैसे बनाएं।
दही भल्ला का बैटर बनाने के लिए ½ कप उड़द दाल और 4 बड़े चम्मच मूंग दाल को पानी में दो बार धो लें। फिर दोनों दालों को रात भर या कम से कम 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें। बाद में सारा पानी निकाल दें। एक ग्राइंडर जार में दाल के साथ ½ चम्मच जीरा और एक चुटकी हींग डालें। आप चाहें तो इसमें 1 चम्मच मोटा कटा हुआ अदरक भी मिला सकते हैं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और सभी सामग्री को पीसकर मुलायम घोल बना लें। बैटर को छूने पर यह दानेदार नहीं लगना चाहिए। 6 से 7 बड़े चम्मच पानी डालें।
पिसे हुए बैटर को एक बाउल में निकाल लीजिए। इसमें थोड़ा सा नमक मिला लें। बैटर को कुछ मिनट तक तेजी से हिलाएं। ह तेज हिलाने से बैटर अधिक हल्का और फूला हुआ हो जाता है। इस बैटर की सही स्थिरता का परीक्षण फ्लोटिंग टेस्ट है। एक छोटी कटोरी में थोड़ा पानी लें। पानी में 1 चम्मच घोल डालें। बैटर तैरना चाहिए। अगर यह तैरता नहीं है, तो इसका मतलब है कि इसकी स्थिरता पतली है। बैटर को गाढ़ा करने के लिए इसमें थोड़ा सा सूजी या चावल का आटा मिलाएं।
अब कड़ाही में तेल डालें और इसमें भल्ला बनाकर डालें। सबको अच्छी तरह से पकने दें और फिर एक भगोने में पानी डालकर उसमें इसे डाल लें।
दही भल्ला के लिए दही तैयार करना है तो पहले दही को फेंट लें और इसमें नमक, चीनी, जीरा पाउडर, लाल मिर्च और काली मिर्च पाउडर डालें। सबको अच्छी तरह से मिला लें। इसके बाद आपको करना ये है कि पानी से भल्ला निकाल-निकालकर दही में डालें। अब दही के साथ भल्ला निकालकर एक प्लेट में डालें और इस पर नमकीन, पापड़ी और अनार के दाने डालें। ऊपर से हल्का काला नमक मिलाएं। धमनिया पत्ता डालें और सर्व करें।
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