दिल्ली-एनसीआर में लंबे इंतज़ार के बाद हुई बारिश ने गर्मी से बड़ी राहत दी है। ऐसे में बारिश की बूंदों और ठंडी हवा के बीच गरमागरम भजिया और एक कप चाय मिल जाए, तो दिन बन जाता है। इस मौसम में पकौड़े, समोसे और अलग-अलग तरह की भजिया जैसे पालक की भजिया, प्याज की भजिया या आलू के भजिया खाने का अपना ही आनंद है। ये न सिर्फ़ स्वाद में बेहतरीन लगते हैं, बल्कि बारिश के माहौल को और भी खुशनुमा बना देते हैं। अगर आपको भी सुबह सुबह भजिया खाने का मन कर रहा है तो पालक की कुरकुरी भजिया एक बेहतरीन विकल्प है। यह न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि पालक होने की वजह से सेहतमंद भी है। तो, चलिए जानते हैं झटपट पालक की भजिया कैसे बनाएं?
पालक: 250 ग्राम, बेसन: 1 कप, चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच, अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच, हरी मिर्च: 1-2, प्याज: 1 मध्यम आकार का, हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच, धनिया पाउडर: 1 चम्मच, जीरा: 1/2 चम्मच, अजवाइन: 1/4 चम्मच, नमक: स्वादानुसार, तेल: तलने के लिए
पहला स्टेप: सबसे पहले पालक को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। प्याज को भी पतला और लंबा काट लें। एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल का आटा, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा, अजवाइन और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
दूसरा स्टेप: अब इस मिश्रण में कटा हुआ पालक और प्याज डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रहे कि घोल ज़्यादा पतला न हो, वरना भजिया कुरकुरी नहीं बनेगी। घोल ऐसा होना चाहिए कि पालक और प्याज पर अच्छी तरह चिपक जाए।
तीसरा स्टेप: अब, एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए।जब तेल गरम हो जाए, तो हाथ से या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे हिस्से में घोल को तेल में डालें। एक बार में उतनी ही भजिया डालें जितनी कड़ाही में आसानी से आ सकें। भजिया को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
चौथा स्टेप: गरमागरम पालक की कुरकुरी भजिया को हरी चटनी, टोमैटो सॉस या अपनी पसंदीदा चाय के साथ परोसें। बारिश के इस मौसम में इसका स्वाद लाजवाब लगेगा
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