गर्मियों रोजाना दही जरूर खानी चाहिए। खाने में ठंडा और हल्का मीठा दही स्वाद बढ़ा देता है। पेट के लिए दही बहुत ही फायदेमंद होता है। दही से रायता, लस्सी और छाछ बनाई जाती है। आजकल लोग मार्केट से दही खरीदकर खाते हैं, लेकिन घर की जमी दही का कोई मुकाबला नहीं है। मम्मी आज भी घरों में ही दही जमाती हैं। हालांकि कई बार गर्मी की वजह से दही खट्टा हो जाता है। खट्टा दही खाने में ज्यादा टेस्टी नहीं लगता है। अगर आप कुछ टिप्स को फॉलो करेंगे तो दही खट्टा नहीं होगा और एकदम क्रीमी टेस्टी जमेगा।
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दही को खट्टा होने से कैसे बचाएं?
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दही जमाने के लिए सबसे पहले आपको दूध को अच्छी तरह उबालना है और हल्का ठंडा होने देना है।
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गर्मियों में दही जमाने के लिए आपको दूध का टेंपरेचर मीडियम रखना है यानि गुनगुना रखना है।
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अब एक चौड़ा बर्तन लें, दही जमाने के लिए गर्मियों में चौड़ा बर्तन लें और सर्दियों में सकरा यानि छोटा और ऊंचा बर्तन लें।
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अब जिस बर्तन में दही जमाना है उसमें पहले 1-2 छोटे चम्मच दही डाल दें और फैला दें।
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अब दही जमाने वाले बर्तन में ऊपर से थोड़ा प्रेशर के साथ दूध डालें और इसे किसी प्लेट से ढ़क दें।
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गर्मी के दिनों में इसे ऐसे ही कहीं भी रख दें, लेकिन ठंड में दही जमाने के लिए किसी गर्म जगह पर रखें।
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गर्मी में करीब 5 घंटे में दही जम जाती है, लेकिन सर्दियों में 7-8 घंटे में दही जमकर तैयार होती है।
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गर्मी के दिनों में दही को जमते ही फ्रिज में रख दें इससे दही खट्टा नहीं होगा और एकदम मीठा ही रहेगा।
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गर्मी में ज्यादा गर्म दूध में दही जमाने से या ज्यादा जामन लगाने से या फिर रातभर दही को बाहर रखने से खट्टा हो जाता है।
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इन बातों का ध्यान रखेंगे तो गर्मी में दही बिल्कुल भी खट्टा नहीं होगा और खाने में भी स्वाद लगेगा।
