फर्मेंटेड चावल सदियों से भारतीय खान-पान का अहम हिस्सा रहा है। देश के अलग-अलग हिस्सों में इसे अलग नामों और तरीकों से खाया जाता है जैसे बंगाल का पोइला भात, केरल का पझमकंजी, असम का पोइता भात, ओडिशा का गिल भात और आंध्र का चड्डानम। यह न सिर्फ पारंपरिक भोजन है बल्कि सेहत के लिहाज़ से भी बेहद फायदेमंद माना जाता है। फर्मेंटेड चावल माइक्रोफ्लोरा से भरपूर होता है, जो शरीर में प्रीबायोटिक की तरह काम करता है। चलिए जानते हैं इसके फायदे और सेवन का सही तरीका
पोषण से भरपूर
फर्मेंटेशन के दौरान चावल में कई फायदेमंद तत्व विकसित हो जाते हैं, जैसे एंटीऑक्सीडेंट्स, एंटीमाइक्रोबियल कंपाउंड्स, विटामिन E, फेनोलिक, फ्लेवोनॉइड्स, लिनोलिक एसिड और एंथोसायनिन। ये तत्व कोलेस्ट्रॉल कम करने, आंतों की गतिविधि सुधारने और डायरिया जैसी समस्याओं को रोकने में मदद करते हैं।
फर्मेंटेड चावल ज़्यादा हेल्दी क्यों हैं?
फर्मेंटेशन से कैल्शियम, आयरन और मैग्नीशियम जैसे मिनरल्स की उपलब्धता बढ़ जाती है। रिसर्च के अनुसार, चावल को 12 घंटे तक फर्मेंट करने से उसमें आयरन की मात्रा सामान्य पके चावल की तुलना में 21 गुना तक बढ़ जाती है, यही वजह है कि इसे बेहद पौष्टिक माना जाता है।
फर्मेंटेड चावल के फायदे
नियमित रूप से फर्मेंटेड चावल खाने से थकान कम होती है क्योंकि इसमें विटामिन B12 अच्छी मात्रा में होता है। यह प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है, जो आंतों के हेल्दी बैक्टीरिया को बढ़ाता है और गैस, एसिडिटी व अन्य पाचन समस्याओं को दूर करता है। खासतौर पर कम नींद या ज़्यादा मानसिक थकान महसूस करने वालों के लिए यह एक नेचुरल एनर्जी बूस्टर है। यह इम्यूनिटी बढ़ाता है और पेट के इन्फेक्शन से बचाव करता है। साथ ही यह त्वचा और बालों के लिए भी लाभकारी है।
फर्मेंटेड चावल कैसे बनाएं?
पिछले दिन का पका हुआ चावल लें और उसे किसी मिट्टी के बर्तन या कंटेनर में डालें। चावल को पूरी तरह डूबने तक पानी डालें और ढककर रात भर कमरे के तापमान पर रख दें। अगले दिन चावल हल्का खट्टा और नरम हो जाएगा। इसमें स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मैश करें। फिर इसमें छाछ या थोड़ा दही मिलाकर अच्छे से मिक्स करें। अब यह फर्मेंटेड चावल खाने के लिए तैयार है, जिसे आप नाश्ते में या हल्के भोजन के रूप में ले सकते हैं।
Disclaimer: (इस आर्टिकल में सुझाए गए टिप्स केवल आम जानकारी के लिए हैं। सेहत से जुड़े किसी भी तरह का फिटनेस प्रोग्राम शुरू करने अथवा अपनी डाइट में किसी भी तरह का बदलाव करने या किसी भी बीमारी से संबंधित कोई भी उपाय करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह जरूर लें। इंडिया टीवी किसी भी प्रकार के दावे की प्रामाणिकता की पुष्टि नहीं करता है।)
