सर्दियों के मौसम में गाजर-मूली और आंवला का अचार खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है। लेकिन अगर आप इन्हें साइड डिश के तौर पर खाकर बोर हो गए हैं तो हम आपके लिए बेहद खास चटपटा करौंदे के अचार की रेसिपी लेकर आए हैं। इसका खट्टा-मीठा और तीखा स्वाद फीके खाने को भी लाजवाब बना देता है। रोटी-पराठे से लेकर दाल-चावल तक, हर चीज़ के साथ यह अचार खूब जमता है। नोट करें आसान रेसिपी
करौंदा – 500 ग्राम, सरसों का तेल – 1 कप, सौंफ – 2 छोटी चम्मच, मेथी दाना – 1 छोटी चम्मच, राई – 1 छोटी चम्मच, हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार, नमक – स्वादानुसार, सिरका या नींबू का रस – 2 छोटी चम्मच,हींग – एक चुटकी
पहला स्टेप: सबसे पहले करौंदों को अच्छे से धोकर गैस ऑन करें और फिर उन्हें हल्का उबाल लें, ताकि उनकी कड़वाहट कम हो जाए। फिर पानी छानकर सुखा लें।
दूसरा स्टेप: एक कटोरी में सौंफ, मेथी दाना, राई, हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाएं। अगर, आपको ज्यादा चटपटा फ्लेवर पसंद है तो हरी मिर्च काटकर भी मिला सकते हैं।
तीसरा स्टेप: एक कड़ाही में सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म करके ठंडा होने दें। अब करौंदे, मसाला, हींग और तेल को अच्छे से मिलाएं। अंत में सिरका या नींबू का रस डालें।
चौथा स्टेप: अचार को कांच के साफ और सूखे जार में भरकर 2–3 दिन धूप में रखें। ध्यान रखें अचार डालने से पहले जार में नमी बिल्कुल न हो।
पांचवा स्टेप: यह अचार 3, 4 महीने तक आराम से चलता है।
करौंदा विटामिन सी, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जिससे रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। यह पाचन को सुधारता है, गैस और कब्ज से राहत दिलाता है। इसके अलावा, यह रक्तचाप और मधुमेह को नियंत्रित करने, त्वचा और दांतों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। करौंदा में मौजूद मैग्नीशियम तनाव कम करने में भी सहायक है।
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