सिंधी कढ़ी, लगभग हर सिंधी समुदाय में बनाई जाती है। किसी मेहमान के आने पर या शादी-ब्याह में यह ज़रूर बनती है। इस स्वादिष्ट कढ़ी को आप भी आसानी से घर पर बना सकते हैं। ढेर सारी सब्ज़ियों, बेसन, इमली का पानी और कुछ खास मसालों से बनी यह खुशबूदार कढ़ी, जिसमें बेसन को भूनकर उसकी तरी में सब्ज़ियों को पकाया जाता है, स्वाद का एक अनोखा अनुभव देती है। इस कढ़ी की खासियत यह भी है कि आप इसमें अपनी मनपसंद सब्ज़ियां मिला सकते हैं
बेसन: 4 टेबल स्पून, 8-10 ग्वार की फली, 5-6 भिंडी, 1 ड्रमस्टिक, 8-10 टुकड़े फूलगोभी, 1-2 आलू, 1/3 कप हरी मटर, टमाटर: 1 (पेस्ट के लिए), 1/2 चम्मच मेथी दाना, 1/2 चम्मच राई, 3/4 चम्मच जीरा, चुटकी भर हींग, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/3 चम्मच गरम मसाला, इमली का पानी: आधा कटोरी, अदरक का पेस्ट: 1 टेबल स्पून, 5-6, करी पत्ता, 3 स्प्लिट हरी मिर्च, बारीक कटी हरी धनिया, स्वाद के अनुसार नमक
सभी सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। इमली के पल्प को थोड़े से पानी में भिगोकर इमली का रस निकाल लें। सभी मसालों को एक जगह इकट्ठा कर लें। टमाटर को पीसकर पेस्ट बना लें। कटी हुई सारी सब्ज़ियों को डीप फ्राई करके अलग निकाल लें।
कढ़ाई में ऑयल डालकर गरम करें। गरम तेल में मेथी दाना, राई, जीरा, हींग डालकर तड़का लगाएं। 12-15 सेकंड बाद करी पत्ता डालें। अब बेसन डालकर लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर भूनें। ध्यान रहे कि बेसन में गांठें (लम्स) न पड़ें।
जब बेसन से अच्छी खुशबू आने लगे और उसका रंग थोड़ा बदल जाए, तब इसमें थोड़ा-थोड़ा गरम पानी डालते हुए मिक्स करें। अब करी में हल्दी पाउडर, बारीक कटा अदरक, लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ज़रूरत के अनुसार और पानी डालें।
अब करी में हरी मटर, नमक और टमाटर का पेस्ट डालें और पकने दें। करी को बीच-बीच में चलाते रहें। जब करी थोड़ी गाढ़ी होने लगे, तो इसमें सभी डीप फ्राई की हुई सब्ज़ियां और स्प्लिट की हुई हरी मिर्च डालें और 7-8 मिनट तक पकने दें।
अब गरम मसाला और इमली का पानी डालें और 4-5 मिनट तक और पकाएं। ढक्कन खोलें और कढ़ी में बारीक कटी हरी धनिया डालकर मिला लें। 1 मिनट बाद गैस बंद कर दें।
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