ज्वार और नाचनी की रोटी सेहत के लिए बेहद फायदेमंद मानी जाती है। लेकिन इसे बनाना ज़्यादातर लोगों के लिए बेहद मुश्किल होता है। इसकी रोटी बनाते समय यह अक्सर बीच में से टूट जाती है और कड़कड़ बनती है। इसलिए लोग इन रोटियों रोज़ के खाने में शामिल करने से कतराते हैं। लेकिन सच यह है कि सही तरीका अपनाया जाए तो ये रोटियाँ गेहूं की रोटी से भी ज़्यादा सॉफ्ट, फूली-फूली और स्वाद में लाजवाब बन सकती हैं। मशहूर शेफ संजीव कपूर के बताए कुछ आसान लेकिन बेहद असरदार टिप्स न सिर्फ रोटी का टेक्सचर बदल देते हैं, बल्कि उसका स्वाद भी दोगुना कर देते हैं। अगर आप भी हेल्दी खाने के साथ नरम और परफेक्ट रोटियों का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ये टिप्स आपके बहुत काम आने वाले हैं।
रागी रोटी बनाने के टिप्स: रागी की रोटी बनाने के लिए सबसे पहले पानी गर्म करें। जब पानी उबलने लगे तब उसमें घी और हल्का नमक डालें। इन्हें पानी में मिलाएं। अब उसके बाद रागी या नाचनी का आटा डालें। और अच्छी तरह से मिलाएं। अब इसे ढक्कन से ढककर रख दें। कब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तब आटा अच्छी तरह से गूंथ लें। अब इससे आसानी से सॉफ्ट और फूली फूली रोटी बन जाएगी।
ज्वार की सॉफ्ट भाकरी: एक कप ज्वार का आटा लें और एक कप पानी लें। अब, पाने को गर्म करें। पानी में घी, हल्का नमक और क्रश किया हुआ पनीर डालें। अब आटे को पानी में मिलाएं। अब इसे ढक्कन से ढककर रख दें। कब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तब आटा अच्छी तरह से गूंथ लें। अब इससे आसानी से सॉफ्ट और फूली फूली रोटी बन जाएगी।
रागी और ज्वार की रोटी ग्लूटेन फ्री, फाइबर और पोषक तत्वों का पावरहाउस हैं, जो वजन घटाने, मधुमेह नियंत्रण, पाचन सुधार और मजबूत हड्डियों के लिए बेहतरीन हैं। रागी कैल्शियम और आयरन से भरपूर है, जबकि ज्वार में प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो दिल की सेहत को दुरुस्त रखते हैं।
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