अगर नाश्ते या चाय के साथ कुछ देसी, कुरकुरा और झटपट बनने वाला चाहिए, तो अजवाइन की पूरी से बेहतर क्या हो सकता है। अजवाइन की खुशबू और उसका हल्का तीखापन पूरी को ऐसा स्वाद देता है कि एक खाएं तो दूसरी अपने आप हाथ में आ जाए। लेकिन कई बार पूरी नरम रह जाती है या तलते समय फूलती नहीं। आज हम आपको बताएंगे वो आसान सी ट्रिक जिससे अजवाइन की पूरी हर बार खस्ता, करारी और बिल्कुल परफेक्ट बनेंगी। साथ ही पूरी रेसिपी भी नोट कर लें।
अजवाइन पूरी के लिए सामग्री
गेहूं का आटा – 2 कप, अजवाइन – 1½ छोटी चम्मच, नमक – स्वादानुसार, काली मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच (वैकल्पिक), घी या तेल पानी – जरूरत अनुसार, तलने के लिए तेल
खस्ता पूरी की सीक्रेट ट्रिक:
अजवाइन को सीधे आटे में डालने के बजाय हल्का सा मसलकर या गुनगुने पानी में डालकर उसका फ्लेवर निकाल लें । इससे अजवाइन की खुशबू और स्वाद पूरी में अच्छे से घुल जाता है। साथ ही आटे में मोयन (घी/तेल) सही मात्रा में डालना बेहद जरूरी है यही पूरी को करारी बनाता है। आटा ज्यादा नरम न गूंथें, वरना पूरी खस्ता नहीं बनेगी।
खस्ता पूरी बनाने की विधि
गेहूं का आटा लें। उसमें नमक, काली मिर्च और मसलकर डाली गई अजवाइन मिलाएं। अब 2 टेबलस्पून घी या तेल डालकर आटे को अच्छे से मिक्स करें। जब मुट्ठी में दबाने पर आटा बंध जाए, तभी मोयन सही है। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 10–15 मिनट आराम करने दें।
अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पतली पूरी बेल लें। कढ़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें और पूरियां डालें। धीमी-मध्यम आंच पर पलट-पलटकर सुनहरी और करारी होने तक तलें। तेल बहुत तेज न हो, नहीं तो पूरी ऊपर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रहेगी। गरमागरम अजवाइन की पूरियां अचार, दही या चाय के साथ परोसें यकीन मानिए, घरवाले तारीफ किए बिना नहीं रहेंगे।
